La préparation
- Griller le maïs 12 minutes directement sur la braise ou au gril, en les tournant, jusqu'à ce que des grains noircissent par endroits.
- Badigeonner les épis de mayonnaise pendant qu'ils sont brûlants : elle fond et colle le fromage.
- Rouler dans le cotija émietté, saupoudrer de piment en poudre, ajouter un trait de citron vert.
- Se mange à la main, planté sur un bâtonnet.