Peler les poires entières en gardant leur queue si possible ; poser quelques lamelles de gingembre sur chacune.
Cuire les poires au panier vapeur au-dessus de l’eau frémissante, environ vingt à vingt-cinq minutes selon leur maturité ; vérifier au couteau sans les laisser s’effondrer.
Griller les amandes à sec. Retirer le gingembre de la surface des poires.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, sans contact avec l’eau ; napper les poires et parsemer d’amandes.
