Rincer le riz à sushi jusqu'à eau presque claire, puis le cuire par absorption selon les indications du paquet et le laisser reposer dix minutes couvert.
Préchauffer le four selon les nuggets. Les répartir sur une plaque et les cuire jusqu'à ce que la panure soit bien croustillante et le centre chaud.
Dissoudre le sucre dans le vinaigre de riz. L'incorporer au riz chaud en soulevant les grains, puis répartir le riz dans quatre bols.
Mélanger exactement une part de mayonnaise pour trois parts de fromage blanc, puis ajouter la sriracha progressivement et goûter.
Couper les avocats en lamelles et les arroser de citron vert. Couper les nuggets cuits en deux pour vérifier leur chaleur.
Répartir avocat et nuggets sur le riz. Ajouter la feta émiettée seulement si elle est souhaitée, puis le sésame.
Servir la sauce à part pour préserver le croustillant, en laissant chacun doser le piquant sans détremper la panure.
