Repas d'Halloween facile : 10 plats salés qui font peur
Un repas d'Halloween complet et facile : dix plats salés et sucrés qui font peur sans accessoire, avec les ingrédients pour quatre et les temps.
Un repas d’Halloween complet, dix plats, et tout se joue sur la forme et la couleur.
Le côté Halloween ne demande aucun accessoire. Une teinte orange ou noire, une silhouette un peu inquiétante, un nom qui fait sourire : c’est tout ce qu’il faut pour transformer la table.
Tout est prévu pour 4 personnes, avec les ingrédients et les quantités exactes.
Le salé mène la danse. La majorité des dix propositions sont des plats salés, parce que c’est ce qu’on cherche vraiment pour un vrai repas du soir.
Le récapitulatif, d’un seul coup d’œil
| Plat | Moment | Temps | Le point clé |
|---|---|---|---|
| Les yeux de monstre | Apéritif | 20 min | La crème verte et l’olive noire au centre |
| Les doigts de sorcière | Apéritif | 30 min | L’amande au bout pour l’ongle |
| La soupe de courge | Entrée | 40 min | La toile de crème tirée au cure-dent |
| Les courges farcies | Plat | 55 min | La précuisson avant de farcir |
| Les araignées de pain | Plat | 30 min | Les pattes posées avant la cuisson |
| Le gratin de pâtes noires | Plat | 45 min | Des pâtes cuites juste al dente |
| Le chili noir à la citrouille | Plat | 50 min | Une longue mijotée à feu doux |
| Le poulet laqué noir | Plat | 50 min | La laque posée en deux fois |
| Les fantômes de banane | Sucré | 25 min | Le passage au congélateur |
| Les pommes noires | Sucré | 30 min | Le caramel pris sans remuer |
Deux couleurs, deux règles. L’orange vient de la courge et de la citrouille, le noir vient des olives, des pâtes, du sésame noir et d’un peu de colorant alimentaire. Aucun moule, aucun accessoire, rien à acheter en plus des courses.
Le rythme du repas. Deux bouchées à l’apéritif, une soupe pour ouvrir, cinq plats qui arrivent ensemble sur la table, et deux bouchées sucrées pour finir. C’est tout.
Les apéritifs
Les yeux de monstre
Des œufs mimosa d’un vert franc, une olive noire plantée au milieu, et le plateau ressemble à une rangée d’yeux posés sur la table.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 6 œufs
- 1 avocat bien mûr
- 10 ml de jus de citron
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 12 olives noires dénoyautées
- sel, poivre
La préparation
- Cuis les œufs durs 9 min, refroidis-les sous l’eau froide et écale-les. Coupe-les en deux dans la longueur et sors les jaunes.
- Écrase les jaunes avec l’avocat, la moutarde, la mayonnaise et le citron, jusqu’à obtenir une crème verte bien lisse. Sale et poivre.
- Garnis chaque blanc d’une bonne cuillère de crème verte, lisse la surface du dos d’une cuillère, puis pose une olive au centre pour la pupille. Coupe les plus grosses olives en deux.
- Réserve au frais jusqu’au moment de servir.
Le temps. 20 minutes.
Les doigts de sorcière
Des bâtonnets de pâte feuilletée roulés bien longs, une amande au bout pour l’ongle, et deux entailles au couteau pour les articulations.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 60 g de fromage frais à tartiner
- 40 g de fromage râpé
- 1 c. à soupe de moutarde
- 20 amandes entières mondées
- 1 pointe de colorant alimentaire noir (facultatif)
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Mélange le fromage frais, le fromage râpé et la moutarde. Ajoute le colorant si tu veux une crème sombre.
- Étale la pâte, découpe-la en bandes de 2 cm de large sur 12 cm de long.
- Étale un peu de crème sur chaque bande, puis replie-la sur la longueur pour former un doigt, en pinçant bien la soudure.
- Pince l’extrémité ouverte autour d’une amande pour figurer l’ongle. Marque deux plis au couteau pour les articulations, sans couper à travers.
- Pose les doigts sur une plaque chemisée et cuis 15 à 18 min à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Le temps. 30 minutes.
Les plats principaux
La soupe de courge et sa toile de crème
Une soupe orange vif, et sur chaque bol une spirale de crème tirée au cure-dent qui dessine une toile.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 1 courge butternut (environ 1,2 kg)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 700 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
La préparation
- Coupe la courge en deux, retire les graines et les filaments, puis détaille la chair en cubes. Émince l’oignon et l’ail.
- Fais revenir l’oignon et l’ail 5 min dans l’huile, ajoute les cubes de courge, mélange, puis verse le bouillon.
- Couvre et laisse cuire 25 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre sans résistance.
- Mixe la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifie le sel et le poivre.
- Verse la soupe dans les bols. Trace deux cercles concentriques de crème au centre, puis tire des traits du centre vers le bord au cure-dent pour former la toile. Fais-le juste avant de servir, le motif doit rester net.
Le temps. 40 minutes.
Les courges farcies au fromage et aux champignons
Des petites courges rondes évidées, remplies d’un mélange de champignons et de fromage, qui dorent au four dans leur coque orange.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 4 petites courges rondes
- 350 g de champignons
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 g de fromage à râper
- 80 ml de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe un chapeau sur chaque courge et évide les graines à la cuillère.
- Badigeonne l’intérieur d’huile et de sel, pose les courges et leurs chapeaux dans un plat et enfourne 25 min.
- Pendant ce temps, émince l’oignon, l’ail et les champignons, puis fais-les revenir 10 min à la poêle pour évaporer leur eau.
- Mélange les champignons avec la crème et la moitié du fromage. Sale et poivre.
- Farcis les courges précuites, couvre du reste de fromage et remets au four 15 à 20 min, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
Le temps. 55 minutes.
Les araignées de pain à l’ail
Des petites boules de pâte à pizza, une olive noire pour le corps et huit lamelles de pâte pour les pattes.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 400 g de pâte à pizza
- 8 olives noires pour les corps
- 24 olives noires pour les pattes
- 2 gousses d’ail
- 40 ml d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- farine pour le plan de travail
La préparation
- Préchauffe le four à 220 °C. Divise la pâte en huit boules.
- Coupe les 24 olives des pattes en fines lamelles dans la longueur.
- Pose les boules sur une plaque chemisée, bien espacées. Plante quatre lamelles de chaque côté de chaque boule pour les pattes, puis dépose une olive entière au centre pour le corps.
- Mélange l’ail haché, le persil ciselé et l’huile, puis badigeonne chaque araignée.
- Cuis 12 à 15 min à 220 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Le temps. 30 minutes.
Le gratin de pâtes noires aux champignons
Des pâtes couleur encre, une béchamel, des champignons, et un plat qui arrive sur la table presque tout noir.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 500 g de pâtes noires
- 400 g de champignons
- 1 oignon
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 600 ml de lait
- 150 g de fromage râpé
- sel, poivre, muscade
La préparation
- Cuis les pâtes 2 min de moins que le temps indiqué, puis égoutte-les.
- Émince l’oignon et les champignons, fais-les revenir 8 min à la poêle pour évaporer l’eau.
- Prépare la béchamel : fais fondre le beurre, ajoute la farine, mélange 1 min, puis verse le lait petit à petit en fouettant. Laisse épaissir 5 min et assaisonne.
- Mélange pâtes, champignons et béchamel dans un plat, puis couvre de fromage râpé.
- Cuis 20 à 25 min à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et bouillonnant.
Le temps. 45 minutes.
Le chili noir à la citrouille
Un chili où la citrouille prend la place d’une partie de la viande, avec des haricots noirs. Un plat orange et noir qui mijote presque tout seul.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 600 g de citrouille
- 400 g de haricots noirs cuits et égouttés
- 400 g de bœuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 c. à café de cumin
- 2 c. à café de paprika
- 1 pincée de piment (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
La préparation
- Coupe la citrouille en cubes de 2 cm. Émince l’oignon et l’ail.
- Fais revenir l’oignon, l’ail et le bœuf haché 6 min dans l’huile, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Ajoute le cumin, le paprika et le piment, mélange 1 min, puis incorpore la citrouille, les tomates et les haricots.
- Verse 200 ml d’eau, couvre et laisse mijoter 30 min à feu doux, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre.
- Rectifie l’assaisonnement et sers bien chaud, éventuellement avec du riz.
Le temps. 50 minutes.
Le poulet laqué noir et la courge rôtie
Des cuisses de poulet badigeonnées d’une laque sombre et brillante, posées à côté de tranches de courge rôties dans le même plat.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet
- 600 g de courge butternut
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika fumé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
La préparation
- Préchauffe le four à 200 °C. Mélange la sauce soja, le miel, le vinaigre, l’ail haché et le paprika pour préparer la laque.
- Coupe la courge en tranches de 2 cm et dispose-les sur une plaque avec l’huile. Sale et poivre.
- Pose les cuisses de poulet sur la plaque, à côté des tranches, et badigeonne-les de laque.
- Enfourne 35 à 40 min, en badigeonnant le poulet une seconde fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et la chair cuite.
- Laisse reposer 5 min avant de servir avec les tranches de courge.
Le temps. 50 minutes.
La bouchée sucrée
Les fantômes de banane
Des demi-bananes enrobées de chocolat blanc, deux points noirs pour les yeux, servies bien froides.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 4 bananes
- 200 g de chocolat blanc
- 50 g de chocolat noir
La préparation
- Coupe les bananes en deux dans la largeur et pose les moitiés sur une plaque chemisée.
- Mets la plaque 1 h au congélateur, jusqu’à ce que les bananes soient bien fermes.
- Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis trempe chaque banane pour l’enrober entièrement. Égoutte l’excédent.
- Fais fondre le chocolat noir et trace deux petits points pour les yeux, plus une bouche tremblante si tu veux.
- Remets 20 min au congélateur avant de servir.
Le temps. 25 minutes, plus le temps de congélation.
Les pommes noires au caramel
Des quartiers de pomme trempés dans un caramel sombre, roulés dans des graines noires pour finir sur une bouchée sucrée et croquante.
Les ingrédients, pour 4 personnes
- 4 pommes
- 200 g de sucre
- 60 ml d’eau
- 1 c. à soupe de mélasse
- 30 g de graines de sésame noir
La préparation
- Coupe les pommes en quartiers, retire le cœur et les pépins, puis sèche-les bien.
- Fais chauffer le sucre et l’eau dans une casserole sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré foncé.
- Retire du feu et incorpore la mélasse en mélangeant. Le caramel est très chaud, manipule-le avec une pince.
- Trempe la base de chaque quartier dans le caramel, puis roule-la dans les graines noires.
- Pose sur un papier cuisson et laisse durcir 15 min.
Le temps. 30 minutes.
Ce qu’on boit
Trois boissons sombres ou rouges, sans alcool, à préparer à l’avance et à garder au frais pour toute la soirée.
Le cocktail sombre, pour 4 verres. Mélange 400 ml de jus de raisin noir, 200 ml de jus de pomme, 100 ml de jus de citron et 2 c. à soupe de sirop de sucre. Verse sur des glaçons et ajoute une rondelle d’orange dans chaque verre.
La citronnade noire, pour 1 litre. Presse 4 citrons et verse le jus dans une carafe. Ajoute 1 litre d’eau, 80 g de sucre et une infusion de thé noir bien serrée, ou une pointe de colorant alimentaire noir, pour foncer la couleur. Sers très frais avec quelques feuilles de menthe.
Le jus de grenade, pour 4 verres. Ouvre 2 grenades et récupère les grains. Mixe-les 20 secondes puis filtre le jus. Sers pur sur des glaçons, ou allongé d’un peu d’eau pétillante.
Organiser la soirée
Un repas à dix plats ne se joue pas au dernier moment. La règle est simple : tout ce qui peut être fait avant est fait avant, et seuls les assemblages rapides restent pour la fin.
Ce qui se prépare à l’avance
- Deux jours avant : les courses, puis le chili noir, qui se réchauffe très bien, et la soupe de courge, à garder au frais.
- La veille : la précuisson des courges, le caramel des pommes, la laque du poulet et l’enrobage des bananes, à laisser au congélateur.
- Le jour même, deux heures avant : la farce des courges, la béchamel du gratin, la crème verte des yeux de monstre.
Ce qui se fait au dernier moment
- Les araignées de pain et les doigts de sorcière, pour qu’ils soient encore tièdes.
- La toile de crème sur la soupe, juste avant de poser les bols.
- La seconde couche de laque sur le poulet, à mi-cuisson.
- Les boissons, pour que les glaçons ne fondent pas trop vite.
L’ordre de service
- À l’arrivée : les yeux de monstre, les doigts de sorcière et les boissons, posés sur la table pendant que le four tourne.
- À table : la soupe de courge et sa toile, servie bien chaude.
- Au centre : les courges farcies, le gratin de pâtes noires, le chili et le poulet laqué, posés ensemble pour que chacun se serve.
- Pour finir : les fantômes de banane et les pommes noires, sortis du froid juste avant.
Le planning du four. Regroupe au maximum les cuissons à 200 °C : d’abord les courges, puis le poulet et le gratin dans la même fournée, et enfin les deux bouchées apéritives à 200 puis 220 °C pendant que la table se remplit. Un seul four suffit si tu enchaînes dans cet ordre.
Voilà dix plats, deux couleurs, et un repas qui tient debout du premier au dernier verre.
