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Café

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Café

Le café vient des graines du caféier, torréfiées puis moulues. Arabica et robusta sont deux espèces différentes, et le goût dépend aussi de la torréfaction et de l’assemblage. En cuisine, il parfume tiramisu, crèmes et sauces.

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Tiramisu

30 min · italienne

Photo : Raffaele Diomede from Pordenone, ITALIA · CC BY 2.0

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Présentation

Le café est fait des graines du caféier, un arbuste de la famille des rubiacées. Deux espèces fournissent l’essentiel du café : Coffea arabica, qui donne l’arabica, et Coffea canephora, qui donne le robusta. Leur goût diffère, mais le profil d’un café dépend aussi de son origine, de sa torréfaction et de l’assemblage : une torréfaction légère donne plutôt des notes florales ou fruitées, une torréfaction plus poussée plus de corps et des notes chocolatées. On ne peut pas reconnaître l’espèce ou la qualité à la seule couleur des grains. Le café se vend en grains, moulu ou soluble. En grains, il se moud au moment de l’emploi ; la mouture doit être adaptée à la cafetière : fine pour l’expresso, un peu moins pour la cafetière italienne, plus grossière pour le filtre ou la cafetière à piston. Grains, café moulu, café soluble et café infusé ne se remplacent pas à quantité égale dans une recette. En cuisine, on utilise surtout du café infusé, refroidi si besoin, pour imbiber les biscuits d’un tiramisu, parfumer une crème, une glace ou un gâteau, ou relever une sauce ; certaines recettes demandent du café soluble. Le café est cultivé dans les régions tropicales, y compris à La Réunion, où une coopérative de producteurs relance depuis le début des années 2000 le Bourbon pointu, un café historique de l’île. Graines séchées et torréfiées, il se trouve toute l’année ; ces mois ne décrivent pas les récoltes dans les pays producteurs.

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Des graines torréfiées

Le café vient des graines du caféier. Arabica et robusta sont deux espèces différentes ; la torréfaction et l’assemblage changent aussi le goût.

Une mouture par cafetière

Fine pour l’expresso, un peu moins pour l’italienne, plus grossière pour le filtre ou le piston.

En cuisine

Café infusé pour un tiramisu, une crème ou une sauce ; soluble si la recette le demande. Ces formes ne se remplacent pas à quantité égale.

Au sec, à l’abri

Garde-le fermé, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • GBIF : Coffea arabica L.Référentiel taxonomique : Coffea arabica L., espèce acceptée, Rubiaceae (usageKey 2895345). Consulté le 23 septembre 2026.
  • GBIF : Coffea canephoraRéférentiel taxonomique : Coffea canephora Pierre ex A.Froehner, espèce acceptée, Rubiaceae (usageKey 2895528), espèce du robusta. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Lavazza : café mouluTorréfacteur : cafés moulus adaptés à la cafetière moka ou à la machine expresso ; torréfaction légère aux notes florales et fruitées, moyenne aux notes de céréales et fruits secs, poussée au corps chocolaté ; après ouverture, contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Source des mois (produit torréfié vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Torréfaction Seggali : quelle mouture choisir ?Torréfacteur artisanal : moutures orientale, expresso, filtre papier, filtre permanent, italienne, piston ; conserver le café dans son sachet à l’abri de la lumière et de l’humidité. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Coopérative Bourbon Pointu : à proposCoopérative réunionnaise : café historique de l’île, disparu au XXe siècle, relancé à partir de 2002 ; culture entre 700 et 1 000 m d’altitude, de l’ouest au sud de l’île ; 55 producteurs. Mois de récolte non indiqués sur la page. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Île de La Réunion Tourisme : café Bourbon pointuOffice régional : cueillette à maturité d’octobre à février pour le Bourbon pointu réunionnais ; pas calendrier de tous les cafés. Superlatifs commerciaux et décomptes producteurs non repris. Consulté le 23 septembre 2026 lors de la réception.
  • Cirad : café, plantes et usagesOrganisme de recherche : Coffea arabica produit Arabica, Coffea canephora Robusta ; Rubiaceae, graines torréfiées. Décomptes espèces, classement pays et jugements de qualité non repris. Page ouverte le 23 septembre 2026 lors de la réception.

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