Ton histoire avec la cannelle
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Ceylan ou cassia
Cannelle de Ceylan
Issue de Cinnamomum verum. Bâtons faits de nombreuses couches fines et fragiles, roulées serré ; goût doux et fin. Peu de coumarine.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec la cannelle
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec la cannelle
De quoi passer aux fourneaux.
Porridge banane beurre de cacahuète
10 min · britannique
Pancakes avoine banane
15 min · américaine
Pain complet ricotta miel noix
6 min · italienne
Banana bread healthy-ish
55 min · américaine
Milkshake banane fromage blanc
5 min · française
Biryani
100 min · indienne
Moussaka
110 min · grecque
Pastel de nata
60 min · portugaise
Photo : Paul Arps from The Netherlands · CC BY 2.0
Phở
180 min · vietnamienne
Strudel aux pommes
70 min · autrichienne
Photo : Janet Hudson · CC BY 2.0
Tajine de pois chiches et légumes au citron confit, semoule
50 min · marocaine
Tajine d'agneau aux pruneaux
115 min · marocaine
Maqluba de poulet
90 min · levantine
Kibbeh
90 min · levantine
Avoine brouillée à la banane, yaourt et fraises
18 min
Patates douces farcies aux pois chiches tandoori, raita et coriandre
80 min
Chia à la pomme, yaourt et cannelle
135 min
Crêpes de lentilles corail, fromage blanc et fruits rouges
60 min
Moussaka végétale aux aubergines et béchamel cajou
170 min
Porridge de sarrasin, poire poêlée et amande
30 min
Salade de lentilles, pomme et cranberries
20 min
Tarte Bourdaloue aux poires pochées et aux amandes
242 min · française
Pommes au four farcies aux noix et à la cannelle
60 min · américaine
Tarte aux pommes sur fond banane-avoine
40 min · française
Muffins myrtilles, banane, avoine et yaourt grec, sans huile
45 min · américaine
Cake carotte-banane à l'avoine, glaçage au fromage frais
130 min · américaine
Chou rouge braisé à la pomme et au balsamique
75 min · allemande
Wraps de kefta de bœuf au four, sauce ail rôti et tahini
90 min · levantine
Gâteau épicé aux dattes, raisins secs et bananes
65 min · britannique
Carrot cake aux noix de pécan, glaçage chai latte
210 min · américaine
Cobbler aux pêches et pâte au lait fermenté
60 min · américaine
Granola coco, amandes et raisins
75 min · américaine
Les derniers articles autour de la cannelle
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
La cannelle est l’écorce séchée de plusieurs arbres du genre Cinnamomum, de la famille du laurier. Découpée et séchée, elle se vend en bâtons ; broyée, elle donne la poudre. Deux grandes familles se vendent en France. La cannelle de Ceylan vient de Cinnamomum verum : son bâton est fait de nombreuses couches fines et fragiles, roulées serré comme un cigare coupé, et son goût est doux et fin. La cassia, souvent appelée cannelle de Chine, vient d’autres espèces, dont Cinnamomum cassia : son écorce est épaisse et dure, roulée en un tube plus simple, et son goût est plus intense. En poudre, on ne peut pas les distinguer à l’œil : seule l’étiquette, quand elle précise « cannelle de Ceylan », renseigne. La cassia contient nettement plus de coumarine que la cannelle de Ceylan ; pour un usage courant et généreux en cuisine, l’institut allemand d’évaluation des risques conseille de préférer la cannelle de Ceylan. Le bâton parfume un lait, un riz au lait, un vin chaud ou un plat mijoté, puis se retire avant de servir. La poudre se mélange dans une pâte, une compote ou un mélange d’épices. La cannelle est une épice importée, séchée, vendue toute l’année.
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Une écorce, pas une graine
La cannelle vient de l’écorce de plusieurs arbres du genre Cinnamomum. L’écorce est prélevée, découpée puis séchée : elle se vend en bâtons, ou se broie en poudre. En bâton comme en poudre, c’est la même épice ; seul l’usage change.
Bâton ou poudre
Le bâton s’utilise comme une feuille de laurier : il parfume un lait, un sirop, un vin chaud, un riz ou un plat mijoté pendant la cuisson, puis se retire avant de servir. La poudre se mélange directement dans une pâte, une compote, un crumble ou un mélange d’épices.
Ceylan ou cassia
La cannelle de Ceylan, issue de Cinnamomum verum, forme des bâtons de couches fines roulées serré, au goût doux. La cassia, issue d’autres espèces dont Cinnamomum cassia, forme des tubes d’écorce plus épais, au goût plus intense. En poudre, les deux ne se distinguent pas à l’œil : fie-toi à l’étiquette.
La coumarine
La cassia contient nettement plus de coumarine, une substance naturelle, que la cannelle de Ceylan. Pour un usage fréquent et généreux en cuisine, l’institut allemand d’évaluation des risques conseille de préférer la cannelle de Ceylan et de consommer la cassia avec modération. Cette fiche parle de la cannelle comme épice culinaire, pas des compléments alimentaires.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Ceylan ou cassia
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Cassia
Issue d’autres espèces de Cinnamomum, dont Cinnamomum cassia. Écorce épaisse et dure roulée en tube ; goût plus intense. Plus riche en coumarine : à utiliser avec modération.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- BfR : questions-réponses sur la coumarine dans la cannelleInstitut fédéral allemand d’évaluation des risques : la cannelle de Ceylan contient peu de coumarine, la cassia davantage ; en poudre, les deux sont difficiles à distinguer pour le consommateur ; bâton de Ceylan en couches fines roulées comme un cigare coupé, bâton de cassia en écorce épaisse ; préférer la cannelle de Ceylan pour un usage fréquent et abondant en cuisine. Page en anglais, consultée le 23 septembre 2026.
- Anses : avis sur la coumarine de certaines plantes (2018-SA-0180)Avis du 30 mars 2021 : la coumarine est présente dans la cannelle à des teneurs très variables ; espèces Cinnamomum cassia et Cinnamomum verum ; évaluation centrée sur les compléments alimentaires et l’exposition globale. Aucune dose n’est reprise dans la fiche. Version anglaise lue pages 1 et 2, le 23 septembre 2026.
- Ducros : la cannelleFabricant : écorce récoltée, découpée et séchée ; même saveur en bâton ou en poudre, seul l’usage change ; le bâton parfume le riz ou les boissons et se retire avant de servir ; la poudre s’utilise en sucré comme en salé. Consulté le 23 septembre 2026.
- Épices Fuchs : cannelle de Ceylan ou cassiaFabricant : Ceylan (Cinnamomum verum, Sri Lanka) en fines couches feuilletées, goût doux et floral ; cassia (Chine, Indonésie) à écorce épaisse et dure, goût plus intense ; usages en pâtisserie, vin chaud, tajines. Durées de conservation chiffrées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.