Photo : Maurijn Pach · Source · Pexels. Taille et format adaptés ; même licence pour le visuel.
La préparation
- Faire rendre le guanciale à feu doux jusqu'à ce qu'il croustille.
- Battre les jaunes avec le pecorino et beaucoup de poivre.
- Cuire les pâtes, les égoutter en gardant un verre d'eau de cuisson.
- Hors du feu, mélanger pâtes, guanciale et appareil. Détendre à l'eau de cuisson.
- Jamais de crème, jamais sur le feu : l'œuf doit napper, pas cuire.