Dans un bol, fouetter la farine de riz, la fécule et le sel. Verser l'eau en fouettant sans cesse jusqu'à ce que tout soit dissous, puis laisser reposer 20 minutes.
Chauffer une fine couche d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Saisir les champignons (pleurotes du panicaut) 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés mais encore fermes au centre. Ajouter le chou 1 minute pour le faire tomber, puis la sauce soja, mélanger et réserver.
Verser 5 à 8 cm d'eau dans un wok, la porter à frémissement et installer un support (grille, trépied ou boules de papier aluminium) au-dessus.
Huiler légèrement un petit plat à rebords ou une petite plaque allant à la vapeur, remuer la pâte et en verser juste de quoi napper le fond. Poser sur le support, couvrir et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la feuille soit prise. Laisser refroidir complètement.
Étaler un peu de garniture sur les deux tiers de la feuille et la rouler à l'aide d'une corne ou d'une spatule souple. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
Servir aussitôt, avec de l'huile pimentée à part pour ceux qui le souhaitent (facultative, non comptée).
