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La préparation
- Cuire le riz à sushi, le laisser tiédir à couvert : trop chaud il brûle les mains, froid il ne colle plus.
- Cuire le saumon 8 minutes à la poêle, l'émietter à la fourchette et ajouter le sel.
- Se mouiller les mains à l'eau additionnée de sel, prendre une poignée de riz, y loger une cuillère de saumon et refermer.
- Serrer en triangle en trois pressions fermes, pas davantage : trop tassé, le riz devient pâteux.
- Ceinturer d'une bande de nori et parsemer de sésame au moment de servir.
