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Frais ou fumé
Saumon frais
En pavé ou en filet, il se cuit à la poêle, au four ou en papillote. Garde-le au réfrigérateur et cuisine-le avant la date indiquée.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec le saumon
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le saumon
De quoi passer aux fourneaux.
Sushi
60 min · japonaise
Poke bowl
25 min · américaine
Mini burgers de saumon
20 min · américaine
Onigiri
25 min · japonaise
Saumon crémeux aux épinards et tomates cerises
35 min · allemande
Saumon gratiné sur lit de poireaux
45 min · française
Bowl saumon avocat
20 min · japonaise
Toast saumon frais concombre
8 min · danoise
Les derniers articles autour du saumon
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Le saumon atlantique, Salmo salar, est un poisson de la famille des salmonidés, originaire de l’Atlantique Nord. Le saumon couramment vendu en France vient d’élevage : les jeunes saumons grandissent en eau douce, puis généralement en cages flottantes en mer. L’origine du produit acheté se lit sur son étiquette. On trouve aussi des saumons du Pacifique, d’autres espèces comme le saumon rouge ou le saumon argenté, souvent pêchés à l’état sauvage. L’espèce, la zone de pêche ou le pays d’élevage et le mode de production figurent sur l’étiquette. L’intensité orange de la chair ne suffit pas à juger la qualité ou la fraîcheur. Le saumon se vend sous deux formes principales. Frais, en pavé ou en filet, il se cuit à la poêle, au four ou en papillote. Le saumon fumé à froid est salé puis exposé à la fumée : Labeyrie décrit par exemple un fumage autour de 25 °C, au bois de hêtre, de chêne ou de châtaignier. Ce procédé parfume le poisson mais ne le cuit pas ; le produit reste à conserver au froid selon son emballage. Le saumon fumé se sert tel quel sur des tartines, dans des salades, ou s’ajoute en fin de cuisson à des pâtes ou des œufs. Un filet de citron parfume le poisson, mais ne le cuit pas. Grâce à l’élevage et aux importations, le saumon se trouve toute l’année. Le poisson est un allergène à déclaration obligatoire.
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Surtout de l’Atlantique et d’élevage
Le saumon atlantique, Salmo salar, est le plus courant en France, et il vient très majoritairement d’élevage, notamment en Norvège. Les saumons du Pacifique sont d’autres espèces, souvent sauvages. L’étiquette indique l’espèce, l’origine et le mode de production.
La couleur ne dit pas tout
L’intensité orange de la chair ne suffit pas à juger la qualité ou la fraîcheur du saumon.
Frais ou fumé
Le saumon frais se cuit à la poêle, au four ou en papillote. Le saumon fumé à froid a été salé puis fumé : ce fumage le parfume, mais ne le cuit pas. On le mange tel quel ou on l’ajoute en fin de cuisson. Le citron le parfume, sans le cuire.
Toute l’année
Grâce à l’élevage et aux importations, le saumon se trouve toute l’année.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Frais ou fumé
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Saumon fumé
Dans sa version fumée à froid, il se mange tel quel, en tranches, ou s’ajoute en fin de cuisson. Le fumage à froid n’est pas une cuisson.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Ifremer : le saumon atlantiqueInstitut français de recherche pour l’exploitation de la mer : Salmo salar, salmonidé de l’Atlantique Nord ; élevage en eau douce puis en cages en mer ; Norvège, Chili, Royaume-Uni et Canada assurent l’essentiel de la production mondiale d’élevage ; la consommation française provient très majoritairement de l’élevage. Chiffres de la page anciens (2007–2009), non repris. Source des mois (disponibilité). Consulté le 23 septembre 2026.
- Labeyrie : saumon fumé et filière saumonFabricant : salage des filets, puis fumage à froid autour de 25 °C, au bois de hêtre, de chêne ou de châtaignier, suivi d’une maturation ; seul le sel participe à la conservation ; saumons d’élevage et saumons rouges du Pacifique sauvages d’Alaska. Durées propres au fabricant non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Labeyrie : saumon rouge du Pacifique sauvage fuméFabricant : saumons argentés et saumons rouges pêchés dans le Pacifique, traçabilité jusqu’à la zone de pêche. Exemple de saumon du Pacifique sauvage ; nom scientifique non indiqué sur la page. Consulté le 23 septembre 2026.
- Open Food Facts : Labeyrie, saumon fumé Le NorvègeFiche produit : saumon atlantique (Salmo salar) élevé en Norvège, sel ; allergène poisson. Exemple d’étiquette indiquant espèce, mode de production et origine ; source secondaire. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe poisson fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.