Peler les carottes et les couper en rondelles de 3 à 4 mm. Fendre le poireau, le laver entre les feuilles et l'émincer. Sur une planche réservée au cru, couper le poulet en morceaux d'environ 2 cm. Ciseler le persil.
Dans une grande casserole d'au moins 4 L, porter le bouillon à frémissement. Ajouter les carottes et le poireau, puis cuire 10 min.
Ajouter le poulet et maintenir le frémissement environ 8 à 10 min. Vérifier 74 °C à cœur au thermomètre propre ; prolonger si nécessaire.
Ajouter les nouilles et cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant pour les séparer.
Parsemer de persil et servir aussitôt, car les nouilles continuent d'absorber le bouillon.
