Sans trempage : rincer le riz noir complet. Le mettre dans 2 à 2,5 volumes d’eau, ou la quantité demandée par le paquet. Prévoir environ 5 min de montée en température puis 30 à 45 min de cuisson douce à couvert ; retenir 45 min pour cette organisation. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire. Goûter et prolonger si le grain n’est pas tendre ; ne pas reprendre les 20 min du livre sans vérifier le produit.
Pendant la cuisson du riz, trancher finement les oignons, couper les bananes en rondelles et râper les carottes. Faire fondre oignons et bananes à la poêle avec le beurre et les épices environ 10 min, jusqu’à légère coloration.
Ajouter les carottes râpées et le vinaigre, cuire encore 5 à 10 min à feu moyen. Ces étapes à la poêle se font pendant les 45 min de cuisson du riz.
Lorsque le riz est tendre, l’égoutter si nécessaire. L’incorporer à la poêlée et réchauffer l’ensemble environ 5 min. Servir chaud sans accompagnement ajouté.
