Ton histoire avec le beurre
Ton histoire avec le beurreTes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec le beurre
De quoi passer aux fourneaux.
Wrap œufs brouillés cheddar
10 min · américaine
Çılbır — œufs pochés à la turque
22 min · turque
Gaufres de patates douces
35 min · américaine
Mac & cheese orange secret
20 min · américaine
Croque monsieur invisible
15 min · française
Gnocchis crème de petits pois
15 min · italienne
Gaufres salées au fromage
15 min · belge
Muffins œuf–fromage « petit volcan »
20 min · américaine
Fish fingers maison au four
20 min · britannique
Maïs au parmesan
10 min · mexicaine
Petits pois beurre-parmesan
10 min · française
Turkish pasta au yaourt
20 min · turque
Palak paneer express
20 min · indienne
Coquillettes jambon fromage petits pois
15 min · française
Lasagnes végétariennes
100 min · italienne
Clafoutis salé courgette-feta, menthe et citron
85 min · française
Blanquette de veau
120 min · française
Brownie
40 min · américaine
Photo : Veganbaking.net · CC BY-SA 2.0
Butter chicken
60 min · indienne
Cheesecake
90 min · américaine
Photo : Alice Wiegand · CC BY-SA 4.0
Croque-monsieur
20 min · française
Endives au jambon
50 min · française
Galette bretonne
45 min · française
Gnocchi
60 min · italienne
Hachis parmentier
75 min · française
Lasagnes
120 min · italienne
Moules-frites
35 min · française
Moussaka
110 min · grecque
Pancakes
25 min · américaine
Poulet rôti
80 min · française
Risotto milanais
40 min · italienne
Photo : grobery from Milano, Italy · CC BY 2.0
Soupe à l'oignon
50 min · française
Steak-frites
25 min · française
Photo : LWY · CC BY 2.0
Strudel aux pommes
70 min · autrichienne
Photo : Janet Hudson · CC BY 2.0
Tarte rustique aux blettes, carottes et Sainte-Maure
75 min · française
Velouté froid d'asperges à la crème et ciboulette
75 min · française
Magret de canard, polenta crémeuse et haricots verts
45 min · française
Empanadas
65 min · argentine
Bœuf Stroganoff
40 min · russe
Buffalo wings
65 min · américaine
Köttbullar
55 min · suédoise
Shepherd's pie
70 min · britannique
Menemen
30 min · turque
Dal makhani
600 min · indienne
Pierogi
105 min · polonaise
İskender kebap
45 min · turque
Œufs cocotte à la butternut et au Saint-Marcellin, pain
95 min · française
Avoine brouillée à la banane, yaourt et fraises
18 min
Fusilli à la patate douce et moutarde à l’ancienne
85 min
Porridge de sarrasin, poire poêlée et amande
30 min
Saumon crémeux aux épinards et tomates cerises
35 min · allemande
Pommes au four farcies aux noix et à la cannelle
60 min · américaine
Fenouil braisé, pois chiches épicés au chorizo
30 min · britannique
Rösti de pommes de terre au beurre
30 min · française
Salade de maïs grillé façon esquites
20 min · mexicaine
Gâteau soufflé au fromage frais, coulis de myrtilles
190 min · française
Chou braisé à la crème, oignons fondus, fontina et parmesan
55 min · américaine
Crevettes « Marry Me » aux tomates séchées et parmesan
20 min · américaine
Buns briochés à la pomme de terre et au tangzhong
235 min · américaine
Bol de poulet shawarma, riz pilaf, salade au sumac et sauce à l'ail
95 min · levantine
Tarte briochée raclette, champignons et saucisse de Montbéliard
155 min · française
Carrot cake aux noix de pécan, glaçage chai latte
210 min · américaine
Pâtes au fenouil et tomates séchées
15 min · italienne
Velouté de butternut au beurre noisette
95 min · américaine
Cobbler aux pêches et pâte au lait fermenté
60 min · américaine
Crème de maïs, œuf poché et harissa
30 min · française
Gratin de chou-fleur à la béchamel
25 min · française
Gratin de ravioles aux courgettes et au chèvre
70 min · française
Gratin d’œufs durs à la béchamel
50 min · française
Gratin de polenta aux champignons et au comté
45 min · française
Gratin de blettes à la ricotta et tomates cerises rôties
30 min · italienne
Gratin de poulet aux champignons
92 min · française
Gratin de brocoli à la béchamel
25 min · française
Saumon gratiné sur lit de poireaux
45 min · française
Gratin de fruits de mer à la béchamel
60 min · française
Gratin de pommes de terre et céleri-rave
Durée totale non établie · française
Gratin de chou-fleur aux pois chiches et au curry doux
55 min · française
Les derniers articles autour du beurre
Le blog →
Les derniers articles autour du beurreAucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
PrésentationLe beurre est obtenu en barattant de la crème ; le beurre doux courant contient environ 82 % de matière grasse laitière. Le beurre doux ne contient pas de sel ajouté. Selon le code d’usages cité par la DGCCRF, le demi-sel contient de 0,8 à 3 g de sel pour 100 g, le salé plus de 3 g. D’autres mentions renseignent sur la crème : le beurre cru, ou de crème crue, est fait avec une crème qui n’a subi aucun traitement thermique d’assainissement ; le beurre extra-fin provient d’une crème seulement pasteurisée, jamais congelée ; le beurre fin peut contenir une part de matière première congelée. Certains beurres ont une appellation d’origine, comme les AOP Charentes-Poitou, Isigny ou Bresse. Le beurre sert à tartiner, à cuire, à monter une sauce ou à la pâtisserie ; il brûle à feu vif, d’où l’intérêt du beurre clarifié.
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Doux, demi-sel ou salé
Le beurre doux ne contient pas de sel ajouté. Selon le code d’usages cité par la DGCCRF, le demi-sel contient de 0,8 à 3 g de sel pour 100 g, le salé plus de 3 g. En pâtisserie, respecte le beurre demandé : le sel change le goût de la recette.
Beurre clarifié et ghee
Le beurre clarifié est du beurre débarrassé de son petit-lait et de ses matières sèches, qui le font brûler. On le prépare en faisant fondre du beurre doux à feu très doux, en retirant la mousse blanche, puis en le filtrant. Il supporte des températures plus élevées que le beurre. Le ghee de la cuisine indienne en est une forme.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- CNIEL : les différents types de beurreInterprofession laitière : beurre doux à 82 % de matière grasse laitière ; beurre cru, fin et extra-fin ; AOP Isigny, Charentes-Poitou, Bresse ; beurre au réfrigérateur dans son emballage. Ses teneurs en sel et ses consignes à température ambiante ne sont pas reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- DGCCRF : anomalies dans la composition et l’étiquetage des beurresCode d’usages de la profession cité par la DGCCRF : beurre demi-sel de 0,8 à 3 g de sel pour 100 g, beurre salé au-delà de 3 g. Source consultée le 23 septembre 2026.
- Légifrance : décret n° 88-1204 relatif aux beurresArticle 2 en vigueur : beurre extra-fin (crème seulement pasteurisée, jamais congelée), beurre fin (jusqu’à 30 % de matière première congelée ou surgelée), beurre cru ou de crème crue (sans traitement thermique d’assainissement). Les articles 1 et 9 (composition, mentions demi-sel et salé) sont abrogés depuis 1997 et ne servent pas de base aux chiffres de la fiche.
- CNIEL : le beurre clarifiéBeurre dont on a retiré les matières sèches (lactose et protéines) et le petit-lait ; fondu à feu très doux, écumé puis filtré ; supporte des températures plus élevées que le beurre, qui brûle vers 120 °C ; le ghee en est une forme en cuisine indienne. Durée de conservation annoncée non reprise.
- Interfel : wok d’épinards aux noisettes et œuf molletPousses d’épinard sautées au beurre avec des noisettes.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.