La préparation
- Émincer le fenouil, hacher l’ail et vérifier que le poisson ne contient pas d’arêtes.
- Cuire tomate, fenouil, ail et paprika 20 min dans 1,2 l d’eau ; ajouter le poisson et poursuivre jusqu’à 63 °C à cœur sur le morceau le plus épais. Les 8 à 10 min du brouillon ne sont pas garanties.
- Mixer soigneusement et passer au tamis si nécessaire pour une soupe lisse.