Chifoumiam — On choisit, on cuisine, on se régale
Ail

À découvrir et à cuisiner

Ail

Cru, l’ail relève une sauce. Cuit doucement, il devient plus tendre et moins mordant. L’ail frais et les têtes sèches ne se conservent pas de la même façon.

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Des recettes avec l’ail

De quoi passer aux fourneaux.

Gazpacho

15 min · espagnole

Salmorejo

15 min · espagnole

Som tam

20 min · thaïlandaise

Souvlaki

35 min · grecque

Soupe froide de concombre

15 min · grecque

Ajo blanco

15 min · espagnole

Smashed cucumber salad

15 min · chinoise

Pitas aux falafels, crudités et sauce yaourt

45 min · D’inspiration levantine

Houmous

15 min · levantine

Caviar d'aubergine

40 min · levantine

Tzatziki

15 min · grecque

Brochettes de crevettes

25 min · espagnole

Poulet grillé au citron

35 min · grecque

Çılbır — œufs pochés à la turque

22 min · turque

Pâtes brocoli saucisse à l'italienne

20 min · italienne

Turkish pasta au yaourt

20 min · turque

Tian de légumes d'été

70 min · française

Tomates provençales

50 min · française

Tomates farcies riz, herbes et bœuf

75 min · française

Gyozas poulet et légumes, sauce soja citronnée

50 min · japonaise

Lasagnes végétariennes

100 min · italienne

Chili sin carne

55 min · mexicaine

Clafoutis salé courgette-feta, menthe et citron

85 min · française

Salade de courgettes crues très fraîche, citron, menthe et feta

40 min · française

Aubergines rôties tomate et mozzarella

50 min · italienne

Curry de crevettes au lait de coco

25 min · thaïlandaise

Polenta crémeuse, tomates cerises rôties et burrata

35 min · italienne

Poulet citron-moutarde au four

55 min · française

Biryani

100 min · indienne

Bœuf bourguignon

180 min · française

Butter chicken

60 min · indienne

Ćevapi

40 min · balkanique

Chakchouka tunisienne

35 min · tunisienne

Chawarma

40 min · levantine

Chili con carne

75 min · mexicaine

Colombo de poulet

70 min · antillaise

Falafel

45 min · levantine

Poulet frit

60 min · américaine

Khao pad

20 min · thaïlandaise

Mapo tofu

25 min · chinoise

Moqueca

50 min · brésilienne

Photo : Gabriel_David_R_Botelho · CC BY-SA 4.0

Moussaka

110 min · grecque

Nasi goreng

25 min · indonésienne

Nouilles sautées

20 min · chinoise

Paella

70 min · espagnole

Pâtes au pesto

20 min · italienne

Poulet rôti

80 min · française

Pozole

150 min · mexicaine

Ramen

180 min · japonaise

Ratatouille

60 min · française

Shakshuka

30 min · levantine

Tajine de poulet au citron confit

80 min · marocaine

Photo : Kazakhpopulation · CC BY-SA 4.0

Kebab

30 min · turque

Gnocchis poêlés, tomates cerises, basilic et haricots blancs

25 min · D’inspiration italienne

Houmous bowl aux crudités, œufs mollets et pita

25 min · D’inspiration levantine

Concombres smashed, sauce yaourt-sésame

25 min

Boulettes de dinde et courgette, sauce tomate et semoule

45 min · méditerranéenne

Pâtes à la sauce tomate et carotte mixée

40 min · D’inspiration italienne

Dorade parfumée, sauce pimentée, riz et courgettes

40 min · méditerranéenne

Filet mignon aux nouilles de riz et légumes

35 min · D’inspiration asiatique

Bruschettas de sardines, tomates et haricots cannellini

30 min · D’inspiration italienne

Tajine de pois chiches et légumes au citron confit, semoule

50 min · marocaine

Pâtes aux champignons, crème légère et thym

35 min · D’inspiration française

Lomo saltado

55 min · péruvienne

Ful medames

35 min · égyptienne

Bulgogi

55 min · coréenne

Chana masala

45 min · indienne

Koshari

65 min · égyptienne

Dal makhani

600 min · indienne

Porc au caramel

85 min · chinoise

Osso buco

115 min · italienne

Cassoulet

135 min · française

Bánh xèo

70 min · vietnamienne

Bacalhau à brás

50 min · portugaise

Bouillabaisse

70 min · française

Rogan josh

135 min · indienne

Poulet kung pao

45 min · chinoise

Poulet DG

60 min · camerounaise

Rendang

175 min · indonésienne

Satay

105 min · indonésienne

Japchae

45 min · coréenne

Mafé

115 min · sénégalaise

Poulet yassa

180 min · sénégalaise

Travers de porc BBQ

165 min · américaine

Coq au vin

100 min · française

Goulash

145 min · hongroise

Poulet tikka masala

90 min · indienne

Kimchi jjigae

55 min · coréenne

Feijoada

125 min · brésilienne

Jerk chicken

190 min · jamaïcaine

Quiche au tofu fumé et aux champignons

75 min · D’inspiration française

Keftas de bœuf, boulgour et sauce yaourt-concombre

40 min · D’inspiration levantine

Bowl de bœuf haché, patate douce et sauce yaourt-citron

45 min · familiale

Hot pot

55 min · chinoise

İskender kebap

45 min · turque

Poulet tandoori

180 min · indienne

Poulet frit coréen

55 min · coréenne

Dahl de lentilles corail et courge rôtie

60 min · indienne

Curry de courge et pois chiches au lait de coco, riz

50 min · thaïlandaise

Soupe repas de kabocha, pois chiches et miso

45 min

Œufs cocotte à la butternut et au Saint-Marcellin, pain

95 min · française

Potimarron au Mont d’Or et pommes de terre grenailles

75 min · française

Riz aux champignons et olives, sauce tomate

37 min · méditerranéenne

Francesinha, sauce à la bière et pommes de terre

55 min · portugaise

Asado de bœuf et chorizo, pommes de terre et chimichurri

80 min · argentine

Butter tofu, sauce tomate et crème de coco, riz

250 min · D’inspiration indienne

Bowl façon bánh mì au porc mariné

80 min · D’inspiration vietnamienne

Salade de pâtes au poulet, maïs et haricots noirs

60 min · tex-mex

Salade de haricots marinés, dattes et balsamique blanc

65 min

Riz au chorizo, légumes et épinards

43 min

Doro wat, poulet aux œufs et riz

91 min · éthiopienne

Blanquette de tofu au miso, champignons et riz

50 min

Bœuf croustillant aux noix, yaourt et concombre

35 min

Curry de légumes au satay et riz

50 min · D’inspiration asiatique

Bœuf au basilic façon pad krapao, riz

30 min · D’inspiration thaïlandaise

Riz aux œufs et sauce aigre-douce

35 min · D’inspiration asiatique

Salade de riz croustillant au thon, sauce bang bang

65 min

Tofu grillé au chimichurri et riz

170 min · D’inspiration argentine

Shiro aux pois chiches et riz

50 min · éthiopienne

Nouilles froides, tomates et concombre écrasé

45 min · D’inspiration asiatique

Quinoa et lentilles, crème de tofu citronnée et graines dorées

30 min

Pâtes au kale, ricotta et citron

25 min

Dal de lentilles corail aux épinards et épices, riz

45 min

Soupe de quinoa, lentilles et légumes

50 min

Salade de quinoa et lentilles croustillants, légumes rôtis

85 min

Orzo au chou-fleur rôti, pois chiches et feta

45 min

Pizza de polenta aux champignons, mozzarella et scamorza

65 min

Orzo au citron confit, pois chiches et basilic

35 min

Soupe de nouilles, tofu et pak-choï au coco-cacahuète

30 min

Chou farci aux champignons, riz et noix

70 min

Soupe crémeuse de gnocchis et légumes au soja

35 min

Tofu Firecracker aux légumes et riz

45 min

Burritos au tofu, haricots noirs et pomme de terre

50 min

Soupe de riz sauvage et champignons, crème cajou-miso et pain

100 min

Curry de lentilles corail, brocoli et champignons, riz

45 min

Soupe de lentilles vertes au kale et tomate, pain

55 min

Courge spaghetti à la parmigiana, jambon et deux fromages

120 min · française

Salade d’aubergines et poivrons rôtis aux pois chiches

80 min

Harira végétale aux lentilles et pois chiches

75 min

Biryani express aux haricots et riz complet, raïta

35 min

Soupe de pois chiches et haricots noirs, tortillas croustillantes

50 min

Moussaka végétale aux aubergines et béchamel cajou

170 min

Tacos de lentilles, champignons et noix, crème avocat et chou

60 min

Aush reshteh aux légumineuses, nouilles et herbes

590 min

Soupe de haricots blancs, pancetta et ail rôti, pain

85 min

Fusilli crémeux aux champignons et cajou

50 min

Salade de butternut rôtie, quinoa et kale au tahini

50 min

Bowl de tempeh au gochujang, riz et edamame

45 min

Mapo tofu végétal aux shiitakés et pois chiches, riz

50 min

Soupe de chou-fleur rôti au tahini et citron

45 min

Soupe au chou et à la tomate

50 min

Soupe de haricots mungo et pommes de terre au curry

65 min

Velouté de butternut et légumes rôtis au lait de coco

147 min

Velouté de champignons à la crème de cajou

55 min

Chou-fleur à l'ail et au paprika fumé

30 min · espagnole

Salade de betteraves rôties, feta et noix

100 min · grecque

Falafels de betterave au tahini, cuits au four

50 min · levantine

Saumon crémeux aux épinards et tomates cerises

35 min · allemande

Pâtes à la sauce houmous, tomates séchées et épinards

25 min · levantine

Fenouil braisé, pois chiches épicés au chorizo

30 min · britannique

Pappardelle aux champignons, ail rôti et épinards

55 min · italienne

Imam bayıldı, aubergines farcies à l'huile d'olive

135 min · turque

Tofu soyeux poché, sauce ail et piment

15 min · chinoise

Salade de crevettes et concombre, sauce citron vert-aneth

30 min · américaine

Riz gluant au poulet laqué en feuilles de maïs

130 min · chinoise

Pasta alla boscaiola, saucisse, champignons et cèpes

60 min · italienne

Salade de maïs grillé façon esquites

20 min · mexicaine

Salade d'été à l'avocat, olives et tomates mi-séchées

10 min · française

Chou braisé à la crème, oignons fondus, fontina et parmesan

55 min · américaine

Chou rouge braisé à la pomme et au balsamique

75 min · allemande

Patates douces au bœuf épicé et salade de maïs au cotija

60 min · américaine

Haché végétal rôti aux protéines de soja, noix et légumes

55 min · américaine

Crevettes « Marry Me » aux tomates séchées et parmesan

20 min · américaine

Pois chiches, tomates et poivrons au four

45 min · turque

Tartines de tofu fouetté ciboulette-oignon, tomate et basilic

10 min · américaine

Salade méditerranéenne au thon, pommes de terre et mozzarella

45 min · italienne

Bol de poulet shawarma, riz pilaf, salade au sumac et sauce à l'ail

95 min · levantine

Wraps de kefta de bœuf au four, sauce ail rôti et tahini

90 min · levantine

Tarte briochée raclette, champignons et saucisse de Montbéliard

155 min · française

Tofu croustillant au four, ail et romarin

50 min · américaine

Pâtes aux courgettes, saucisse italienne et ricotta

30 min · italienne

Borani banjan, aubergines à la tomate et yaourt à l'ail

85 min · levantine

Poivrons farcis au riz et au bœuf, bouillon ail-citron

145 min · levantine

Pois chiches au za'atar, brocoli grillé et sauce yaourt

25 min · levantine

Curry massaman au four, tofu et pommes de terre

65 min · thaïlandaise

Courgettes farcies à la saucisse végétale et au cottage cheese

45 min · italienne

Bowl de lentilles beluga, betteraves et carottes rôties

45 min · britannique

Velouté de butternut au beurre noisette

95 min · américaine

Bol crémeux de courgettes, ail et haricots blancs

70 min · britannique

Gaspacho de melon mûr et graines grillées

30 min · espagnole

Aubergine croustillante et sauce marinara

60 min · italienne

Gratin dauphinois

85 min · française

Gratin de courgettes au chèvre

40 min · française

Gratin de patates douces au cheddar

90 min · française

Gratin de polenta aux champignons et au comté

45 min · française

Gratin de poulet aux champignons

92 min · française

Gratin de cabillaud aux herbes

27 min · québécoise

Gnocchis alla sorrentina, tomate et mozzarella gratinée

30 min · italienne

Gratin de pommes de terre et céleri-rave

Durée totale non établie · française

Les derniers articles autour de l’ail

Le blog →

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Présentation

L’ail (Allium sativum) se vend sous deux formes : l’ail frais, en bottes avec sa tige, à la fin du printemps et au début de l’été, puis l’ail sec, dont les têtes séchées restent en rayon le reste de l’année. On distingue surtout l’ail blanc, le violet et le rose. Plusieurs productions françaises portent une AOP ou une IGP, comme l’ail violet de Cadours ou l’ail rose de Lautrec. Sa force dépend de la préparation : une gousse entière cuite doucement reste discrète, alors qu’émincée ou écrasée, elle libère beaucoup plus d’arôme.

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Préparer et cuisiner

Sépare les gousses et retire leur enveloppe si la recette le demande. Émincé ou écrasé, l’ail parfume sauces et légumes. Pour une cuisson en chemise, garde la peau autour de chaque gousse : la chair cuite s’en extrait ensuite. Le CTIFL donne environ 20 minutes au four à 200 °C comme repère, à ajuster à la taille.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

En septembre

Le calendrier national situe cet ingrédient en septembre. Vérifie l’origine sur l’étal : ce repère ne garantit pas une récolte locale et ne décrit pas toute l’année.

Types et variétés à reconnaître

Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.

Ail rose de Lautrec frais, désignation explicite du photographe ; pas une certification du produit vendu sur un autre étal.

Ail rose frais

La photo montre l’ail rose encore frais, avec ses tiges. Il ne se conserve pas comme une tête séchée : garde-le au réfrigérateur et utilise-le rapidement. La couleur rose désigne un type d’ail, pas un niveau de maturité commun à tous les aulx.

Asabengurtza · CC BY-SA 3.0
Ail violet de Cadours selon la description du photographe.

Ail violet de Cadours

Les têtes présentent des enveloppes veinées de violet. Cet ail est recherché pour son parfum. Pour une utilisation crue, commence par une petite quantité puis goûte ; rôti dans sa peau, il s’écrase ensuite dans une sauce ou une purée.

Paternel 1 · CC BY-SA 4.0

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 22 septembre 2026.

  • Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
  • CTIFL : ailChoix, conservation et types disponibles ; reformulation éditoriale consultée le 17 septembre 2026. Les conseils de découpe et de service restent éditoriaux.
  • CTIFL : hygiène des fruits et légumesRinçage à l’eau potable avant utilisation, y compris écorces avant découpe.
  • Photo : Ail rose frais (Asabengurtza)Ail rose de Lautrec frais, désignation explicite du photographe ; pas une certification du produit vendu sur un autre étal. CC BY-SA 3.0. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0
  • Photo : Ail violet de Cadours (Paternel 1)Ail violet de Cadours selon la description du photographe. CC BY-SA 4.0. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0
  • Interfel : ailPrésentation : nom botanique ; consulté le 22 septembre 2026. Les périodes et durées de garde d’Interfel diffèrent de celles du CTIFL : la fiche garde les repères CTIFL existants. Complément du 22 septembre 2026 : le tableau d’étal Interfel (douze mois) sert de calendrier commercial pour la saison ; ail frais vers juin et juillet, ail sec ensuite grâce au séchage. Ce n’est pas un calendrier de récolte ; les durées de garde CTIFL restent inchangées.
  • Interfel : préparer l’ailÉmincer ou hacher renforce l’arôme ; gousse écrasée infusée dans la vinaigrette puis retirée. Consulté le 22 septembre 2026.

Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.