La préparation
- Couper radis et tomates en morceaux ; détailler le poisson en cubes.
- Cuire radis blanc et tomates 15 min dans 1,4 l d’eau, délayer le tamarin ; ajouter le poisson et poursuivre jusqu’à 63 °C à cœur sur le plus gros morceau, puis les épinards 2 min. Les 7 min du brouillon sont indicatives.
- Vérifier la cuisson du poisson et ajuster l’acidité avec un peu d’eau si nécessaire.