Sabler la farine, le beurre froid et 60 g de sucre. Ajouter une pincée de sel, puis un jaune d’œuf et l’eau froide juste assez pour assembler, sans pétrir ; couvrir et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Mélanger les mûres avec 40 g de sucre, le jus de citron et la fécule ; laisser macérer quinze minutes. Concasser les noisettes.
Chauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte en disque sur du papier cuisson. Répartir les noisettes en laissant un bord de quatre à cinq centimètres, puis déposer les mûres légèrement égouttées et replier les bords.
Badigeonner les bords avec le second jaune d’œuf, saupoudrer de cassonade et cuire environ trente minutes ; laisser tiédir avant de couper.
