Guacamole

Présentation

Le guacamole est une sauce d’origine mexicaine faite d’avocat écrasé. Son nom vient du nahuatl ahuacamolli, « sauce d’avocat ». Il n’a pas de recette unique : le ministère mexicain de l’Agriculture cite l’avocat, la tomate et le piment, puis l’oignon, l’ail, le sel et le jus de citron ; une recette de la filière mexicaine de l’avocat associe avocats Hass, tomate, citron vert, coriandre, oignon, sel et, en option, piment jalapeño. La tomate, la coriandre ou le piment sont donc possibles sans être obligatoires. Ce n’est pas l’avocat seul, qui a sa propre fiche. Tout prêt, au rayon frais, sa teneur en avocat varie d’un produit à l’autre, jusqu’à 90 % pour certains : lis la liste des ingrédients. Au contact de l’air, l’avocat brunit : en couvrant le guacamole d’un film posé directement sur sa surface, tu limites ce brunissement, sans que cela en fasse une conserve. Garde-le au réfrigérateur ; pour un produit du commerce, suis l’étiquette et mange-le rapidement une fois ouvert. Il se sert frais avec des chips de maïs, des tortillas, des tacos, des fajitas, des œufs, des légumes à croquer ou dans un sandwich. Le produit tout prêt se trouve toute l’année ; ces mois ne décrivent pas la récolte des avocats.