Houmous

Présentation

Le houmous est une préparation de pois chiches cuits, mixés en purée lisse, le plus souvent assaisonnée de crème de sésame (tahini), de jus de citron, d’ail et de sel. Il est très présent dans les cuisines du Proche-Orient, dont la cuisine libanaise. Ce n’est ni une simple purée de pois chiches, ni des falafels, ni le tahini lui-même : il associe les pois chiches aux assaisonnements. Sa composition varie selon les fabricants. Un houmous libanais du commerce contient par exemple de l’eau, des pois chiches secs, de la crème de sésame, du sel, un acidifiant et de l’ail ; un houmous français associe pois chiches, beaucoup de purée de sésame, eau, jus de citron, sel et poivre, sans huile ajoutée. D’autres ajoutent de l’huile, des épices ou des légumes, comme la betterave ou le poivron. Le sésame est un allergène à déclaration obligatoire, présent dans la plupart des houmous ; il existe pourtant des houmous sans sésame, où il est remplacé par exemple par de la purée de tournesol. Vérifie toujours la liste des ingrédients et des allergènes de ton produit : un houmous n’est pas forcément sans gluten, sans lait ou végétalien, et des traces d’autres allergènes peuvent être signalées. Le houmous se tartine sur du pain, se sert à l’apéritif avec des bâtonnets de légumes, accompagne des falafels ou garnit un bol ou un sandwich. On le sert souvent avec un filet d’huile d’olive, du persil, quelques pois chiches entiers ou une pincée de paprika. Selon le produit, il se vend au rayon frais, à garder au réfrigérateur, ou en conserve au rayon épicerie ; le fait qu’il se mange parfois chaud ne veut pas dire qu’il se garde à température ambiante. Produit préparé, il se trouve toute l’année ; ces mois ne décrivent pas la récolte des pois chiches.