Huile de coco

Présentation

L’huile de coco est une matière grasse végétale extraite de la chair, ou pulpe, de la noix de coco. On en trouve deux grands types. L’huile de coco vierge, extraite à froid selon certains fabricants, garde le parfum et le goût doux de la noix de coco. L’huile de coco désodorisée passe en plus par une étape qui lui retire goût et odeur, par exemple un traitement doux à la vapeur : elle devient neutre. Le procédé exact dépend du fabricant ; consulte les indications du produit. Au frais, l’huile de coco est solide et blanche ; vers 25 °C, elle fond et devient liquide et transparente. Ce changement est normal et réversible : il ne signifie pas que l’huile est altérée, et tu peux la faire fondre doucement au bain-marie. L’huile de coco n’est ni le lait de coco, ni la crème de coco, ni l’eau de coco, qui sont d’autres produits. En cuisine, elle sert à saisir des légumes, à préparer des currys, à frire selon le produit, ou en pâtisserie. Elle ne remplace pas le beurre à quantité égale dans toutes les recettes : le beurre contient aussi de l’eau et ne se comporte pas pareil. Ce n’est pas un aliment miracle : c’est une matière grasse, à utiliser comme les autres. Produit importé des pays producteurs de noix de coco, comme le Sri Lanka, elle se vend toute l’année.