Ton histoire avec le curry en poudre
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Des recettes avec le curry en poudre
De quoi passer aux fourneaux.
Currywurst
20 min · allemande
Satay
105 min · indonésienne
Bobotie
70 min · sud-africaine
Dahl de lentilles corail et courge rôtie
60 min · indienne
Soupe de lentilles corail, épinards et pain
35 min
Biryani express aux haricots et riz complet, raïta
35 min
Soupe de haricots mungo et pommes de terre au curry
65 min
Gratin de chou-fleur aux pois chiches et au curry doux
55 min · française
Curry de lentilles corail, brocoli et champignons, riz
45 min
Salade de lentilles, pomme et cranberries
20 min
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Présentation
PrésentationLe curry en poudre est un mélange d’épices moulues, pas une épice unique. Sa composition dépend du fabricant : le curcuma, qui lui donne souvent sa couleur jaune, y est fréquent, avec de la coriandre, du fenugrec, du gingembre, du cumin, de la cardamome, de la cannelle ou du clou de girofle. Certains contiennent des graines de moutarde, de l’ail ou de l’oignon déshydratés ; certains contiennent du piment, d’autres non. Un curry dit doux peut être sans piment : la couleur ne dit pas s’il pique, la liste des ingrédients et l’intensité indiquée par le fabricant aident à le choisir. Le curry en poudre n’est pas la feuille de curry, une plante aromatique, ni une pâte de curry, ni les nombreux plats appelés curry. Ce n’est pas non plus un garam masala, un autre mélange. Pour libérer ses arômes, on le fait souvent revenir brièvement dans un peu de matière grasse, sans le laisser brûler, avant de mouiller avec un liquide ; il se glisse aussi dans une marinade, une soupe, une sauce ou des œufs. Son goût est marqué : dose-le progressivement. Les épices qui le composent viennent de pays et de récoltes différents ; le mélange sec se vend toute l’année.
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Un mélange, pas une plante
Le curry en poudre réunit plusieurs épices moulues. Le curcuma, fréquent, lui donne souvent sa couleur jaune ; la coriandre, le fenugrec, le gingembre, le cumin ou la cardamome complètent selon les marques. Ce n’est pas la feuille de curry, qui est une plante aromatique.
Doux ou fort
Certains currys contiennent du piment, d’autres non. Un curry doux peut n’en contenir aucun. La couleur de la poudre ne renseigne pas sur le piquant : lis la liste des ingrédients.
Le faire revenir
Pour développer ses arômes, fais revenir le curry quelques instants dans un peu de matière grasse chaude, sans le laisser brûler, avant d’ajouter les légumes, la viande ou le liquide. Il s’ajoute aussi dans une marinade, une sauce ou une soupe. Commence par une petite quantité et goûte.
Curry, pâte de curry, garam masala
Les pâtes de curry sont des préparations humides, avec d’autres ingrédients. Le garam masala est un autre mélange d’épices. Les plats appelés curry ne contiennent pas tous du curry en poudre.
Allergènes
Beaucoup de currys en poudre contiennent des graines de moutarde, un allergène à déclaration obligatoire. Lis l’étiquette, y compris les mentions de traces.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Ducros : curry en poudreFabricant : curcuma 38 %, graine de coriandre 11 %, fenugrec 9 %, graine de moutarde, oignon et ail déshydratés, cardamome, gingembre, anis, fenouil, girofle, cannelle, piment de la Jamaïque, plantes aromatiques ; allergène moutarde ; usages salés (viandes, poissons, œufs, soupes, légumes) et sucrés. Dosage propre au produit non repris. Consulté le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLa moutarde fait partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
- Ducros : curry doux format familialExemple primaire de curry annoncé doux, curcuma et épices dont moutarde ; liste et conditions de stockage. Remplace l’étiquette collaborative secondaire. La composition de l’emballage prévaut. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.