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Paneer

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Paneer

Le paneer est un fromage frais non salé, obtenu en faisant cailler du lait chaud avec un acide, puis en le pressant. Il garde sa forme à la cuisson : on le dore à la poêle ou on l’ajoute en cubes aux currys.

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Palak paneer express

20 min · indienne

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Présentation

Le paneer est un fromage frais très courant en Inde, et aussi au Pakistan, en Afghanistan, au Népal et au Bangladesh. Il est fait à partir de lait de vache ou de bufflonne. Le lait chauffé caille sous l’effet d’un acide, puis le caillé est égoutté et pressé en bloc. Ce n’est ni du tofu, fait de soja, ni de la feta, ni du halloumi : il n’est pas salé et n’est pas affiné. Son goût est doux et délicat, et il absorbe bien les épices et les sauces. Contrairement à beaucoup de fromages, il ne fond pas à la cuisson : il garde sa forme et peut dorer. On le coupe en cubes pour le faire dorer à la poêle avec un peu de matière grasse, avant de l’ajouter à un curry, à une sauce tomate ou à des épinards, comme dans le palak paneer. Il peut aussi farcir des galettes ou se griller. Les produits du commerce varient : lis la liste des ingrédients si tu évites un coagulant ou un additif particulier. Le paneer contient du lait, un allergène à déclaration obligatoire. Fromage frais fabriqué, il se trouve toute l’année.

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Un fromage frais pressé

Le paneer est obtenu en faisant cailler du lait chaud avec un acide, puis en pressant le caillé. Il n’est ni salé ni affiné.

Il ne fond pas

À la cuisson, il garde sa forme et peut dorer à la poêle. Il absorbe bien les épices et les sauces.

En cubes

Dore-le, puis ajoute-le à un curry, à une sauce tomate ou à des épinards, comme dans le palak paneer.

Ni tofu, ni feta

Il ne les remplace pas à l’identique. Il contient du lait ; lis l’étiquette pour le reste.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • FSSAI : Food Product Standards, 2.1 Dairy products and analoguesAutorité indienne de sécurité alimentaire, version 1 du 1er septembre 2023 : paneer et chhana classés parmi les produits laitiers (p. 2) ; le lactosérum acide issu de la fabrication du paneer ou du chhana provient d’une coagulation du lait obtenue principalement par acidification et chauffage (p. 38). Réglementation indienne, sans portée en France. PDF lu le 23 septembre 2026.
  • Chef Simon : recettes au paneerSite culinaire : fromage frais non salé courant en Inde, au Pakistan, en Afghanistan, au Népal et au Bangladesh ; lait de vache ou de bufflonne ; ne fond pas à la cuisson ; se frit, se poêle ou se grille ; absorbe les épices ; palak paneer, paneer paratha, korma. Source des mois (fromage frais fabriqué toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Arla Pro : Apetina Paneer 225 gFabricant, version Royaume-Uni : fromage doux à texture poreuse, absorbe les sauces ; mariner, frire, griller, cuire au four ; protéines de lait et acide citrique. Composition propre à ce produit, non norme universelle. Offre commerciale, pas saison agricole. Consulté le 23 septembre 2026 lors de la réception.

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