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Pastèque

À découvrir et à cuisiner

Pastèque

La pastèque ne mûrit plus après récolte. Sa chair juteuse se sert en tranches, en cubes ou mixée ; certaines variétés ont une chair jaune, pas forcément rouge.

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FruitDe mai à septembre sur les étals

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Des recettes avec la pastèque

De quoi passer aux fourneaux.

Gazpacho de pastèque

15 min · espagnole

Salade pastèque feta

10 min · grecque

Halloumi grillé, pastèque et menthe, pita

20 min · méditerranéenne

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Présentation

La pastèque (Citrullus lanatus) se mange surtout crue et fraîche. Découpée avec son écorce en triangles ou en bâtonnets, elle se tient à la main pour l’apéritif, l’entrée ou le dessert ; en cubes, elle rejoint une salade de fruits. Sa chair se mixe en granité ou se tranche finement en carpaccio. Elle peut aussi passer quelques minutes sur le gril, ou cuire longuement en confiture.

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Préparer et cuisiner

Rince l’écorce avant de poser le fruit sur une planche stable. Coupe en quartiers puis sépare la chair de la peau. Retire les pépins selon l’usage. Pour un granité, la chair peut être mixée ; pour une salade, conserve des morceaux assez fermes.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

En septembre

Le calendrier national situe cet ingrédient en septembre. Vérifie l’origine sur l’étal : ce repère ne garantit pas une récolte locale et ne décrit pas toute l’année.

Types et variétés à reconnaître

Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.

Pastèque vendue sans pépins, étiquette d’origine transcrite par le photographe ; aucune origine française déduite.

Pastèque sans pépins

Ce type simplifie la découpe pour une salade de fruits ou des cubes à servir. « Sans pépins » ne désigne pas une variété unique. La photo documente un fruit commercialisé sous cette désignation, pas toutes les pastèques à chair rouge.

Scott Ehardt · Domaine public
Chair jaune explicitement décrite par le photographe, cultivar non précisé.

Pastèque à chair jaune

La chair peut être jaune plutôt que rouge. Cette couleur ne suffit pas à identifier un cultivar ni à garantir son goût. Comme les autres pastèques, elle se choisit déjà mûre et se conserve au frais après découpe.

George Chernilevsky · CC BY 4.0

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 22 septembre 2026.

  • Santé publique France : calendrier de septembrePrésence en septembre uniquement ; autres mois et origine non déduits.
  • CTIFL : pastèqueChoix, conservation et types disponibles ; reformulation éditoriale consultée le 17 septembre 2026. Les conseils de découpe et de service restent éditoriaux. Goût, granité, carpaccio, gril et confiture reconsultés le 22 septembre 2026.
  • CTIFL : hygiène des fruits et légumesRinçage à l’eau potable avant utilisation, y compris écorces avant découpe.
  • Photo : Pastèque sans pépins (Scott Ehardt)Pastèque vendue sans pépins, étiquette d’origine transcrite par le photographe ; aucune origine française déduite. Domaine public. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Watermelon_seedless.jpg
  • Photo : Pastèque à chair jaune (George Chernilevsky)Chair jaune explicitement décrite par le photographe, cultivar non précisé. CC BY 4.0. Orientation EXIF, redimensionnement proportionnel et conversion WebP. Aucun sujet ajouté ou retouché. Licence : https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
  • Interfel : pastèqueNom botanique ; consultée le 22 septembre 2026. Complément du 22 septembre 2026 : tableau d’étal repris comme calendrier commercial (cœur de mai à août, septembre encore en saison) ; période qui inclut des importations.
  • Interfel : bien cuisiner la pastèqueDécoupe en bâtonnets, cubes et triangles tenus par l’écorce ; service à l’apéritif, en entrée ou au dessert ; associations melon, concombre, abricot, pêche. Consulté le 22 septembre 2026.

Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.