À découvrir et à cuisiner
La pêche devient parfumée et fondante en mûrissant. Pour la poêler ou la griller, choisis un fruit qui garde assez de tenue pour être découpé.
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La pêche (Prunus persica) a une chair blanche ou jaune, une forme ronde ou plate ; la nectarine et le brugnon, à peau lisse, appartiennent à la même espèce. Elle se croque nature, avec ou sans peau, se tranche dans une salade de fruits ou se sert avec du fromage. Cuite, elle garnit tartes, crumbles et clafoutis, se poche à la vanille ou se poêle au beurre et au sucre. Côté salé, elle accompagne une volaille, une viande ou un poisson.
Rince le fruit. Coupe autour du noyau puis en quartiers, en gardant la peau si la recette le permet. Pour peler, un bref passage dans l’eau bouillante suivi d’un refroidissement facilite le geste. Des oreillons peuvent être congelés séparément avant d’être regroupés en sac.
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Le calendrier national situe cet ingrédient en septembre. Vérifie l’origine sur l’étal : ce repère ne garantit pas une récolte locale et ne décrit pas toute l’année.
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Sa forme aplatie la distingue de la pêche ronde. Manipule-la avec soin : sa peau protège une chair qui marque facilement. Pour la servir en morceaux, incise autour du noyau sans chercher à obtenir des quartiers aussi réguliers qu’avec un fruit rond.
Daum · CC BY-SA 3.0
La coupe révèle une chair jaune. Cette couleur ne donne ni le nom de la variété ni la fermeté du fruit. Choisis une pêche mûre pour la manger nature, un peu plus ferme si tu veux que les quartiers gardent leur forme à la cuisson.
Willis Lam · CC BY-SA 2.0Sources consultées le 22 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.
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