Pâte filo

Présentation

Le mot phyllo signifie « feuille » en grec. La pâte filo se présente en feuilles très fines, presque transparentes, d’une pâte non levée utilisée surtout dans les cuisines grecque et du Moyen-Orient. Sa base est la farine de blé et l’eau ; le reste dépend du fabricant : un produit contient par exemple aussi de l’amidon de maïs, du sel, un conservateur et de la levure désactivée, un autre de l’huile. Elle contient du gluten. Lis les ingrédients pour choisir une pâte adaptée à ton alimentation. En cas d’allergie, vérifie aussi les mentions de traces possibles de lait ou d’œuf : elles signalent un risque de présence involontaire. La pâte filo n’est pas de la pâte feuilletée, qui contient beaucoup de matière grasse, ni des feuilles de brick : elles ne se remplacent pas directement dans une recette. On superpose en général plusieurs feuilles, en badigeonnant chacune de beurre fondu ou d’huile : c’est ce qui donne à la cuisson un résultat croustillant et feuilleté. On l’utilise par exemple pour la spanakopita, une tourte grecque aux épinards, ou le baklava. Les feuilles sont fragiles et sèchent vite à l’air. Prépare tous tes ingrédients avant d’ouvrir le paquet, puis couvre les feuilles d’un film, puis d’un torchon à peine humide, sans les tremper, et ne découvre que la feuille dont tu as besoin. Surgelée, décongèle-la dans son emballage fermé, comme l’indique le fabricant, avant de la dérouler : trop froide, elle se déchire. Produit conditionné, elle se vend toute l’année.