Ton histoire avec la sauce barbecue
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Présentation
PrésentationLa sauce barbecue n’a pas de recette unique : c’est une famille de sauces épaisses, sucrées et acidulées, servies avec les grillades. Une sauce barbecue classique du commerce associe purée de tomates, vinaigre, sucre, mélasse, sel, épices, ail et arôme de fumée. Ce goût fumé vient souvent d’un arôme : il ne prouve pas que la sauce ou ses ingrédients ont été fumés. D’autres sauces barbecue n’ont pas de tomate dans leur liste : une version d’inspiration coréenne repose par exemple sur le sucre, le vinaigre, la mélasse et la sauce soja, et contient donc du soja et du blé. La composition et les allergènes changent ainsi d’une bouteille à l’autre : une sauce barbecue n’est pas forcément végétale ni sans gluten, lis l’étiquette. Ce n’est pas un ketchup, même si elle peut en partager des ingrédients. Elle se sert froide, en sauce d’accompagnement pour les viandes grillées, les burgers, les frites ou les légumes, ou se badigeonne pendant la cuisson. Comme elle contient du sucre, elle peut brûler sur un feu vif : badigeonne-la plutôt en fin de cuisson. Ne réutilise pas telle quelle une sauce qui a servi à badigeonner ou mariner de la viande crue : garde à part la sauce que tu serviras à table. Produit fabriqué, elle se trouve toute l’année.
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Une famille de sauces
Sucrées, acidulées et épicées, souvent à la tomate, parfois sans. Ce n’est pas un ketchup.
Un goût fumé
Il vient souvent d’un arôme de fumée, qui ne prouve pas un vrai fumage.
En fin de cuisson
Son sucre peut brûler : badigeonne-la à la fin. Ne réutilise pas une sauce qui a touché de la viande crue.
Lire les allergènes
Soja, blé ou autres selon la bouteille : elle n’est ni forcément végétale ni sans gluten.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Heinz France : sauce barbecue classiqueFabricant, page France : purée de tomates, vinaigre d’alcool, sucre, mélasse, eau, sel, épices, gomme xanthane, ail, arôme de fumée, arôme naturel. Allergènes, conservation et usages non affichés. L’arôme de fumée n’est pas présenté comme un fumage réel. Source des mois (produit fabriqué toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.
- Heinz France : sauce Korean barbecueFabricant, page France : sucre, eau, vinaigre, mélasse, sauce soja 5,5 %… ; aucune tomate dans la liste ; contient soja et blé. Montre qu’une sauce barbecue n’a pas toujours de tomate. Consulté le 23 septembre 2026.
- USDA FSIS : grillades et sécurité alimentaireAgence publique : réserver une portion de marinade avant le contact avec viande ou volaille crue si elle doit être servie comme sauce. Passage indexé consulté le 23 septembre 2026 ; aucune température américaine transposée.
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