Sauce brune

Présentation

La sauce brune, qu’on appelle aussi gravy, est une sauce épaisse, brune et salée, servie chaude. Il s’agit ici de la sauce qui accompagne la poutine et les rôtis : ce n’est ni une sauce soja, ni une sauce hoisin, ni une autre sauce asiatique de couleur foncée. On l’achète souvent en sachet de mélange en poudre à reconstituer, ou prête à servir en conserve. Sa composition dépend du produit. Un mélange en poudre pour poutine associe par exemple amidon de maïs, farine de blé, sel, dextrose, protéines de soja et de maïs hydrolysées, oignon, caramel, épices et levure, sans viande dans sa liste ; une sauce prête à servir de la même marque contient en plus du bouillon et du gras de poulet. Ces deux produits contiennent du blé et du soja : lis la liste des ingrédients et les allergènes, et ne suppose pas qu’une sauce brune est végétarienne ou sans gluten. Pour un mélange en poudre, suis le paquet : la quantité d’eau, la cuisson et le temps d’épaississement changent d’un produit à l’autre. Elle nappe la poutine, avec des frites et des grains de fromage, et accompagne aussi la purée, les pommes de terre, les rôtis ou les boulettes. Produit fabriqué, elle se trouve toute l’année.