Chifoumiam — On choisit, on cuisine, on se régale
Bœuf

À découvrir et à cuisiner

Bœuf

À griller, à mijoter ou haché : le morceau décide de la cuisson. Et une viande hachée se cuit toujours à cœur pour les plus fragiles.

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Des recettes avec le bœuf

De quoi passer aux fourneaux.

Bibimbap

50 min · coréenne

Photo : abex (a flickr user) · CC BY-SA 2.0

Donburi

30 min · japonaise

Bo bun

40 min · vietnamienne

Burger

30 min · américaine

Tacos

35 min · mexicaine

Photo : Larry Miller · CC BY-SA 2.0

Burger sans pain

20 min · américaine

Boulettes bolognaise furtives

25 min · italienne

Turkish pasta au yaourt

20 min · turque

Chili con carne doux

30 min · mexicaine

Tomates farcies riz, herbes et bœuf

75 min · française

Poêlée de bœuf, poivrons et pommes de terre

40 min · française

Bœuf bourguignon

180 min · française

Bortsch

80 min · ukrainienne

Photo : Pille · CC BY 2.0

Ćevapi

40 min · balkanique

Chili con carne

75 min · mexicaine

Curry rouge

35 min · thaïlandaise

Hachis parmentier

75 min · française

Lasagnes

120 min · italienne

Phở

180 min · vietnamienne

Steak-frites

25 min · française

Photo : LWY · CC BY 2.0

Burrito

30 min · mexicaine

Photo : samuelfernandezrivera · CC0

Tacos de bœuf, iceberg et sauce yaourt-cornichon

30 min · D’inspiration américaine

Empanadas

65 min · argentine

Köttbullar

55 min · suédoise

Bobotie

70 min · sud-africaine

Keftas de bœuf, boulgour et sauce yaourt-concombre

40 min · D’inspiration levantine

Bowl de bœuf haché, patate douce et sauce yaourt-citron

45 min · familiale

Bœuf croustillant aux noix, yaourt et concombre

35 min

Bœuf au basilic façon pad krapao, riz

30 min · D’inspiration thaïlandaise

Patates douces au bœuf épicé et salade de maïs au cotija

60 min · américaine

Wraps de kefta de bœuf au four, sauce ail rôti et tahini

90 min · levantine

Poivrons farcis au riz et au bœuf, bouillon ail-citron

145 min · levantine

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Meilleur plat mijoté - Élection Chifoumiam ⏳Conseils

Présentation

Le bœuf se choisit selon la cuisson prévue. Pour griller, poêler ou rôtir, on prend des morceaux du dos, tendres, comme le filet, le rumsteck, le faux-filet ou l’entrecôte ; ceux de la cuisse sont plus goûteux et un peu plus fermes. Pour mijoter, braiser ou bouillir, on préfère des morceaux gélatineux comme le paleron ou la macreuse, qui deviennent fondants en cuisson lente. Le tende de tranche, le merlan ou la poire font un bon compromis. Le bœuf haché se cuit autrement qu’une pièce entière : pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles, il doit être cuit à cœur, sans trace rosée. Un persillé visible apporte du goût, mais ne dit rien de la race, du label ou de l’origine : c’est l’étiquette qui les indique.

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Griller ou mijoter

Les morceaux tendres du dos se saisissent vite, à la poêle, au gril ou au four. Les morceaux gélatineux, comme le paleron ou la macreuse, demandent une cuisson longue et douce. Laisse reposer une pièce grillée ou rôtie quelques minutes avant de la découper.

Le bœuf haché à part

Une pièce entière et une viande hachée ne se cuisent pas de la même façon. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles, le bœuf haché doit être cuit à cœur, sans trace rosée à l’intérieur.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

Selon la cuisson

Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.

Illustration d’une pièce de bœuf crue persillée, avec romarin, sel et poivre ; morceau et race non identifiés

Bœuf à griller ou à rôtir

Des morceaux du dos, tendres, comme le filet, le rumsteck, le faux-filet ou l’entrecôte. Saisis-les, puis laisse reposer la viande quelques minutes avant de servir.

Illustration Chifoumiam
Illustration de morceaux de bœuf cru à mijoter

Bœuf à mijoter

Des morceaux gélatineux comme le paleron ou la macreuse, qui deviennent fondants en cuisson lente, braisés ou bouillis.

Illustration IA · Chifoumiam
Illustration de bœuf cru haché en vrac

Bœuf haché

À cuire à cœur, sans trace rosée, pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou fragiles. À consommer rapidement.

Illustration IA · Chifoumiam

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • Interbev : les morceaux du bœufInterprofession bétail et viandes : morceaux à griller, poêler ou rôtir (filet, rumsteck, faux-filet ; cuisse plus goûteuse et ferme) ; à mijoter, braiser ou bouillir (paleron, macreuse) ; morceaux compromis (tende de tranche, merlan, poire) ; conseil du boucher. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Interbev : conseils pour cuisiner le bœufRouge soutenu et brillant ; sortir la viande avant cuisson ; repères de cuisson ; repos après cuisson ; viande hachée cuite à au moins 70 °C à cœur, sans rose, pour jeunes enfants, femmes enceintes, personnes âgées et immunodéprimées, selon l’Anses ; filet, côte, entrecôte, rumsteck, faux-filet à griller.
  • Ministère de l’Agriculture : hygiène et chaîne du froidRéfrigérateur au plus à 4 °C ; aliments crus séparés ; lavage des mains et ustensiles après contact avec la viande crue.
  • Interfel : wok de bœuf sauté aux deux oignonsBœuf émincé mariné puis saisi au wok avec oignons, ail, gingembre, sauce soja et vinaigre de cidre.

Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.