Photo : Popo le Chien · Source · CC0. Taille et format adaptés ; même licence pour le visuel.
La préparation
- Couper le guanciale en bâtonnets épais, le faire fondre à sec dans une poêle froide qui monte doucement : son gras doit sortir avant qu'il ne brunisse.
- Retirer les bâtonnets dorés, garder le gras dans la poêle.
- Verser les tomates concassées dans ce gras, laisser réduire 15 minutes.
- Cuire les bucatini une minute de moins que le paquet, les égoutter en gardant une louche d'eau de cuisson.
- Réunir pâtes, sauce, guanciale et un peu d'eau de cuisson, remuer hors du feu.
- Ajouter le pecorino râpé et le poivre à la toute fin : sur le feu, il file.