Aller au contenu
La préparation
- Couper les aubergines en cubes de 2 cm, les saler et les laisser dégorger 20 minutes, puis les éponger.
- Les faire frire par petites quantités dans l'huile d'olive bien chaude, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
- Blanchir le céleri 3 minutes, le couper en tronçons.
- Faire fondre l'oignon, ajouter le céleri, les tomates, les câpres et les olives. Cuire 15 minutes.
- Verser le vinaigre et le sucre, monter le feu et laisser évaporer 3 minutes : l'odeur piquante doit disparaître.
- Remettre les aubergines, mélanger délicatement, couper le feu.
- Pignons torréfiés et basilic à froid. Se mange dès qu'elle a tiédi ; idéalement, laisser reposer une nuit.
