Ton histoire avec la câpre
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet
Tes dernières recettes
Les derniers articles autour de la câpre
Présentation
Câpres ou câprons
Câpres
Boutons floraux cueillis avant que la fleur ne s’ouvre, petits et ronds. Conservés au vinaigre, en saumure ou au sel, ils relèvent sauces, poissons et salades.
Illustration IA · ChifoumiamTon histoire avec la câpre
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
CuissonsCette année
ClassementTon élection
Dernière foisDernière cuisson
FavorisDans ton carnet
Tes dernières recettes
Ton carnet →
Retrouve ici tes dernières cuissons avec la câpre.Chargement de ton carnet…
Tes coups de cœur
Les recettes que tu as mises en favoris.Chargement de ton carnet…
Des recettes avec la câpre
De quoi passer aux fourneaux.
Les derniers articles autour de la câpre
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
La câpre est le bouton floral du câprier, Capparis spinosa, un arbuste de la famille des Capparacées qui pousse notamment autour de la Méditerranée. On la cueille à la main avant que la fleur ne s’ouvre, puis on la conserve : au vinaigre, en saumure ou au sel. C’est la conservation qui lui donne son goût, plus ou moins acide ou salé selon la préparation. Le câpron, lui, est le fruit du câprier : une baie allongée, plus grosse que le bouton et remplie de graines, qui se forme après la floraison. Ce n’est donc pas une câpre plus grosse, et câpres et câprons ne sont pas récoltés au même stade. Les câpres sont triées par taille : les plus petites s’appellent les nonpareilles, et les calibres plus gros portent d’autres noms commerciaux. Ces noms sont des calibres commerciaux, pas des espèces ni des variétés. Les récoltes suivent la saison chaude : à Pantelleria, en Sicile, où les câpres bénéficient d’une indication géographique protégée, elles se cueillent de mai à octobre ; sur l’île de Salina, les boutons et les câprons se récoltent de la mi-mai à la fin juillet selon un producteur. En conserve, câpres et câprons se vendent toute l’année ; l’origine est indiquée sur l’étiquette. Les câpres relèvent les sauces, comme la sauce tartare ou la sauce aux câpres, le poisson, les salades, les pizzas et les pâtes.
Lire plusLire moins
Un bouton de fleur
La câpre est le bouton floral du câprier, cueilli à la main avant que la fleur ne s’ouvre. Elle se conserve ensuite au vinaigre, en saumure ou au sel : c’est cette préparation qui lui donne son goût, plus ou moins acide ou salé.
Câpre ou câpron
Le câpron est le fruit du câprier, qui se forme après la floraison : une baie allongée, remplie de graines. Ce n’est pas une câpre plus grosse. Il se conserve lui aussi, par exemple au sel.
Nonpareilles et autres calibres
Les câpres sont triées par taille. Les nonpareilles sont les plus petites ; les calibres plus gros portent d’autres noms commerciaux. Ce sont des calibres, pas des espèces différentes.
Rincer ou dessaler
Égoutte les câpres au vinaigre. Celles au sel se rincent à l’eau courante ou trempent un moment dans l’eau pour être moins salées : goûte avant de les utiliser, et suis les indications du paquet.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Câpres ou câprons
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Câprons
Fruits du câprier, formés après la floraison : plus gros, allongés et remplis de graines. Ils se vendent conservés, par exemple au sel.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Qualigeo : Cappero di Pantelleria IGPBase de données des indications géographiques : bouton floral de Capparis spinosa L., variété inermis, cultivar Nocellara ; production exclusivement sur l’île de Pantelleria ; récolte manuelle échelonnée du 1er mai au 31 octobre ; maturation sous sel marin. Page en italien consultée le 23 septembre 2026.
- Capperi Pantelleria : le câprierProducteurs de Pantelleria : boutons cueillis avant floraison ; maturation au sel marin ; calibres en millimètres ; rincer à l’eau courante ou faire tremper pour dessaler. Préférences contre le vinaigre et durées non reprises. Page en italien consultée le 23 septembre 2026.
- Daniela Virgona : câpres de SalinaProducteur de Salina, Présidium Slow Food : boutons floraux et fruits (cucunci) récoltés de la mi-mai à la fin juillet ; conservation sous gros sel marin. Calendrier propre à cette île. Page en italien consultée le 23 septembre 2026.
- Sapori Eoliani : câprons au sel de SalinaProducteur : câpron (cucuncio) = fruit du câprier, formé après la floraison, avec de nombreuses graines ; récolte en été ; conservé au sel ; dessalage dans l’eau et dégustation avant usage. Durées de trempage non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Société française d’ethnopharmacologie : le câprier, bouton floral et fruitSociété savante : la câpre est le bouton floral du câprier, le câpron son fruit. Usages médicinaux non repris. Consulté le 23 septembre 2026.
- GBIF : Capparis spinosa L.Infrastructure mondiale d’information sur la biodiversité : nom accepté Capparis spinosa L., famille des Capparacées. Consulté le 23 septembre 2026.
- Fallot : câpres nonpareilles (fiche distributeur)Fiche d’un distributeur pour un produit Fallot : câpres, vinaigre, eau, sel ; nonpareilles de 5 à 7 mm, les plus petites. Exemple de calibre commercial. Consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.