Organisation proposée : cuire au TM5 en charges successives de 2 personnes au plus. Pour 4 personnes, faire 2 charges, chacune avec la moitié des quantités affichées des ingrédients cuits dans le bol ; pour 1 ou 2 personnes, 1 charge ; au-delà, une charge de plus par tranche de 2 personnes. Chaque charge garde les durées entières indiquées, sans les diviser.
Préparer les carottes et les couper en rondelles ; peler l'oignon et le hacher finement au couteau.
Pour chaque charge : mettre dans le bol TM5 la part d'oignon et d'huile d'olive, puis faire revenir 5 min à 100 °C, vitesse 1.
Avant chaque ajout, vérifier que le contenu reste sous le repère de capacité maximale du bol (2,2 L), sans additionner grammes et millilitres ; si l'ajout risque de dépasser le repère, garder le reste pour une charge supplémentaire. Ajouter la part de carottes, de tomates concassées, d'eau, de cumin et de paprika ; cuire 18 min à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage. Pendant la première cuisson, couper le cabillaud en gros morceaux et hacher finement le citron confit.
Vérifier le niveau, ajouter la part de cabillaud, d'olives et de citron confit ; pocher 7 à 9 min à 90 °C, sens inverse, vitesse mijotage, jusqu'à chair opaque. Transvaser délicatement dans un plat couvert, puis recommencer à l'étape 3 pour la charge suivante.
Pendant la dernière charge, hydrater le couscous selon l'emballage et l'égrener ; réunir les charges et servir avec le couscous. Goûter puis saler selon le goût.
