Préchauffer le four à 200 °C. Couper les courgettes en deux dans la longueur et les creuser à la petite cuillère en laissant environ 6 mm de paroi ; garder la chair. Saler l'intérieur des coques et laisser dégorger.
Chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Faire revenir l'ail et le concentré de tomate environ 2 minutes.
Ajouter la chair de courgette hachée et la saucisse végétale émiettée, et cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la saucisse soit dorée. Hors du feu, incorporer le cottage cheese, le parmesan et le basilic.
Vider l'eau des coques, les éponger au papier absorbant et les poser sur une plaque. Les farcir en tassant bien.
Mélanger le panko avec 30 ml d'huile d'olive et en parsemer les courgettes.
Cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à la fourchette, puis 1 à 2 minutes sous le gril pour dorer le dessus, sans s'éloigner du four.
