Fish and chips

La préparation

1. Tailler les pommes de terre en gros bâtonnets, les rincer et les sécher, ajouter le sel.
2. Mélanger la farine, la levure et la bière très froide : froide, la pâte fait des bulles à la cuisson et la croûte reste légère.
3. Cuire les bâtonnets une première fois 7 minutes à 150 °C dans l'huile de friture, les égoutter et les laisser refroidir.
4. Tremper les pavés de cabillaud dans la pâte et les frire 6 minutes à 180 °C.
5. Replonger les bâtonnets 3 minutes à 190 °C dans l'huile de friture : c'est la seconde cuisson qui les rend croustillantes.
6. Écraser les petits pois cuits à la fourchette, servir avec le vinaigre de malt à côté.