Bière

Présentation

En France, la dénomination « bière » est réservée à une boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir de malt de céréales, de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires, de houblon ou de substances amères issues du houblon, et d’eau potable. Le malt de céréales doit représenter au moins la moitié des matières amylacées ou sucrées utilisées. L’orge est une céréale courante, mais toutes les bières ne sont pas faites uniquement d’orge : d’autres céréales peuvent entrer dans la recette, et des herbes ou épices peuvent être ajoutées. La couleur ne dit pas la teneur en alcool : une bière blonde, ambrée ou brune peut être plus ou moins forte. La mention « bière sans alcool » correspond à une teneur en alcool d’au plus 1,2 % vol. : elle n’est donc pas forcément à 0,0 %. En cuisine, la bière s’ajoute à une pâte à frire pour la rendre plus légère, parfume un mijoté de bœuf, une sauce ou des moules. En réduisant, son amertume se concentre : goûte avant de la laisser trop réduire. La cuisson ne garantit pas la disparition de tout l’alcool : une partie reste selon la durée et le mode de cuisson. La plupart des bières contiennent du gluten ; certaines sont vendues avec une mention sans gluten, à vérifier sur l’étiquette. Les bières se vendent toute l’année, avec des bières de saison selon les brasseurs ; ces mois ne décrivent aucune récolte.