La préparation
- Délayer la farine de sarrasin avec l'eau et le sel, fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste aucun grumeau.
- Laisser reposer la pâte 2 heures : reposée, elle s'étale sans se déchirer.
- Beurrer la poêle très chaude avec le beurre, verser une louche et étaler d'un geste.
- Quand les bords se décollent, casser un œuf au centre, poser le jambon et le gruyere râpé.
- Rabattre les quatre côtés en carré, couvrir 2 minutes pour faire fondre le fromage.