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La préparation
- Mixer la tomate, l'oignon et la moitié du persil en une purée épaisse, puis l'égoutter dans une passoire 10 minutes.
- Cette étape décide de tout : une garniture humide détrempe la pâte fine.
- Mélanger la purée égouttée à l'agneau haché, au sel et à l'huile d'olive.
- Étaler la garniture en couche très mince sur les pâtes fines, jusqu'aux bords.
- Cuire 10 minutes à 250 °C, sur la sole du four ou sur une plaque brûlante.
- Parsemer du persil restant à la sortie, rouler et manger à la main.
