Mixer 250 g de mûres, passer au tamis pour retirer les pépins, ajouter le sucre vanillé et réserver trente minutes au froid.
Fouetter crème et mascarpone bien froids jusqu’à tenue souple, incorporer la purée de mûres puis répartir en six coupelles. Réfrigérer au moins une heure.
Chauffer le four à 180 °C. Mélanger noisettes concassées, vanille, sucre, blancs d’œufs et farine pour obtenir une pâte épaisse ; déposer de petits tas espacés sur papier cuisson.
Cuire les croquants dix à douze minutes jusqu’à bords dorés, refroidir complètement. Servir les mousses avec les mûres restantes et les croquants.
