Ton histoire avec la vanille
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Des recettes avec la vanille
De quoi passer aux fourneaux.
Overnight oats fruits rouges
488 min · américaine
Tarte Bourdaloue aux poires pochées et aux amandes
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Tarte aux pommes sur fond banane-avoine
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Gâteau au yaourt grec et à la grenade, sans farine
225 min · américaine
Muffins myrtilles, banane, avoine et yaourt grec, sans huile
45 min · américaine
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130 min · américaine
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Présentation
PrésentationLa vanille est le fruit d’une liane de la famille des orchidées. La plus répandue est Vanilla planifolia, cultivée notamment à La Réunion, où la Vanille de l’île de La Réunion bénéficie d’une indication géographique protégée. La vanille de Tahiti, Vanilla × tahitensis, est une autre vanille, au profil aromatique différent, plus floral, avec des notes d’anis et d’amande amère : ce n’est pas une vanille Bourbon. La gousse est récoltée au stade adapté à la filière, puis préparée pendant plusieurs mois pour développer ses arômes. Selon les filières, cette préparation peut comprendre un échaudage et un étuvage, destinés à développer la vanilline, puis un séchage et un affinage ; pour la vanille de Tahiti, pauvre en vanilline, Norohy décrit une préparation sans échaudage ni étuvage. Chaque filière a donc sa méthode. La vanille se vend sous plusieurs formes. La gousse entière, sèche et souple ou plus charnue selon le produit, se fend pour en gratter les graines et s’infuse dans du lait ou de la crème chaude. L’extrait de vanille concentre les composés aromatiques des gousses, souvent extraits dans un mélange d’eau et d’alcool ; la composition du produit vendu est indiquée sur son étiquette. La poudre de vanille est faite de gousses séchées et broyées. Ce ne sont pas des équivalents de la vanilline de synthèse, de l’arôme vanille ou du sucre vanilliné, qui peuvent ne contenir aucune vanille : le sucre vanilliné, par exemple, peut être aromatisé à l’éthylvanilline, un arôme artificiel, alors que le sucre vanillé utilise de la vanille, par exemple sous forme d’extrait. Un arôme naturel de vanille est également distinct d’un simple arôme au goût de vanille : lis la dénomination complète. Les gousses de vanille givrées se couvrent naturellement de cristaux de vanilline pendant leur maturation ; mais un aspect duveteux, vert, gris ou bleuté, avec une odeur de renfermé, doit faire suspecter une altération : en cas de doute, ne l’utilise pas. La vanille préparée se vend toute l’année ; elle vient notamment de La Réunion, de Polynésie française et d’autres régions tropicales. Une petite production sous serre existe aussi en Bretagne, documentée par les producteurs Prince de Bretagne depuis leur premier millésime 2024.
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Le fruit d’une orchidée
La vanille est le fruit d’une liane de la famille des orchidées. La plus courante est Vanilla planifolia, cultivée notamment à La Réunion. La vanille de Tahiti est une autre vanille, au parfum plus floral et anisé : ce n’est pas une vanille Bourbon.
Des mois de préparation
La gousse est récoltée au stade adapté à la filière, puis préparée pendant des mois pour développer ses arômes. Selon les filières, cela peut passer par un échaudage et un étuvage, puis un séchage et un affinage ; la vanille de Tahiti se prépare sans échaudage ni étuvage.
Gousse, extrait, poudre… et vanilline
La gousse se fend, se gratte et s’infuse. L’extrait concentre les composés aromatiques des gousses ; la poudre est faite de gousses broyées. La vanilline de synthèse, l’arôme vanille et le sucre vanilliné peuvent ne contenir aucune vanille : lis l’étiquette.
Cristaux ou moisissure ?
Les gousses givrées se couvrent naturellement de cristaux brillants de vanilline. Un aspect duveteux, vert, gris ou bleuté, avec une odeur de renfermé, doit faire suspecter une altération. L’aspect seul ne garantit pas l’innocuité : en cas de doute, ne l’utilise pas.
Réutiliser une gousse
Une gousse vidée peut parfumer du sucre une fois bien séchée. Ne range pas une gousse encore humide de lait ou de crème avec tes gousses sèches.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
D’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Norohy : préparation de la vanille × tahitensis de TahitiMarque de vanille (groupe Valrhona) : vanille × tahitensis identifiée à Tahiti, faible part de la production mondiale ; cueillette des gousses mûres ; échaudage et étuvage inutiles pour cette vanille, car destinés à développer la vanilline ; notes de fleurs blanches, d’anis et d’amande amère, distinctes de la vanille Bourbon. Consulté le 23 septembre 2026.
- Arnaud Vanille (Comptoir de Toamasina) : authenticité des arômes de vanilleNégociant en vanille : extrait de vanille obtenu par macération de gousses broyées dans de l’eau et de l’alcool ; arôme naturel de vanille issu de la vanille par des procédés physiques ou enzymatiques ; vanilline de synthèse produite en laboratoire. Source commerciale, citée pour les définitions générales. Consulté le 23 septembre 2026.
- Vahiné : sucre vanillinéFabricant : sucre, arôme artificiel (éthylvanilline). Exemple de produit vanilliné sans vanille. Consulté le 23 septembre 2026.
- Vahiné : sucre vanilléFabricant : sucre, extrait de vanille, amidon de maïs. Exemple de sucre vanillé. Consulté le 23 septembre 2026.
- Le Comptoir de Toamasina : utiliser les gousses de vanilleNégociant : aplatir, fendre la gousse, gratter les graines, infuser gousse et graines dans le lait ou la crème chaude ; réemploi d’une gousse vidée et séchée dans du sucre ; conservation à l’abri de la lumière, en bocal. Températures et durées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- Galand Vanille : conserver ses gousses de vanilleNégociant : tube en verre hermétique, endroit sombre et sec ; réfrigérateur déconseillé (condensation) ; cristaux de vanilline brillants distincts d’une moisissure duveteuse verte, grise ou bleutée à l’odeur de renfermé. Durées non reprises. Consulté le 23 septembre 2026.
- INAO : Vanille de l’île de La Réunion IGPIGP reconnue en2021 ; formes sèches souples, fraîches plus rigides, givrées avec cristaux de vanilline. Source actuelle, pas projetPNO2018. Consulté le 23 septembre 2026.
- Prince de Bretagne : vanille de BretagneProducteurs : culture sous serres existantes dans les Côtes-d’Armor, premier millésime2024, disponibilité commerciale janvier-décembre. Cette disponibilité ne prouve pas une récolte continue. Consulté le 23 septembre 2026.
- DGCCRF : contrôle des produits de la vanilleDistinction gousses, poudre, extrait, arôme naturel de vanille et arômes au goût de vanille ; fraude par substitution. Résultats historiques du contrôle non extrapolés au marché2026. Consulté le 23 septembre 2026.
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