Préchauffer le four à 200 °C. Rincer l’orge perlé. Porter 2 litres d’eau à frémissement dans une casserole, verser l’orge et cuire 35 à 40 minutes selon son paquet, jusqu’à grains tendres gardant de la mâche. Égoutter.
Pendant la cuisson de l’orge, retirer les trognons des poires et peser 600 g de chair. Couper en gros quartiers. Les disposer sur une plaque avec une cuillère à soupe d’huile et la moitié du thym. Enfourner 20 à 25 minutes ; retourner une fois, garder les quartiers entiers.
Émincer l’oignon et couper les champignons nettoyés en lamelles épaisses. Chauffer la seconde cuillère d’huile dans une grande poêle. Cuire l’oignon 5 minutes puis ajouter les champignons ; poursuivre 10 à 12 minutes en remuant jusqu’à évaporation du jus et légère coloration.
Ajouter l’orge égoutté, le reste du thym et le sel dans la poêle. Mélanger deux minutes à feu doux. Concasser grossièrement les noisettes.
Répartir orge et champignons dans quatre assiettes creuses. Disposer les quartiers de poire rôtie dessus et parsemer de noisettes. Ne pas réduire la poire en purée : elle reste caractéristique du plat.
Pour le lendemain, refroidir rapidement puis conserver au réfrigérateur en boîte fermée. Transporter au froid et réchauffer le repas avant de servir ; garder les noisettes à part pour conserver leur croquant.
