Hacher finement le chou et le presser dans un torchon propre pour retirer l'excédent d'eau. Émincer les ciboules, râper le gingembre.
Mélanger porc, chou, ciboules, gingembre, soja pour farce et huile de sésame. Répartir la farce en trente-deux petites portions.
Déposer une portion au centre de chaque feuille. Mouiller légèrement le bord, plier en demi-lune et pincer fermement pour fermer.
Peler les carottes et les tailler en bâtonnets. Disposer carottes et raviolis sans contact dans des paniers vapeur garnis de papier perforé. Cuire quinze à vingt minutes à vapeur vive, par séries si nécessaire, jusqu'à porc entièrement cuit au centre.
Mélanger soja pour service, vinaigre et eau pour sauce. Servir huit raviolis avec carottes et sauce par personne.
