Chauffer l’eau dans une petite casserole. Émincer l’échalote. Couper la poire lavée et épépinée en dés de1cm ; conserver la peau si elle est tendre.
Faire revenir l’échalote dans l’huile3minutes. Ajouter le riz et remuer2minutes. Incorporer l’eau chaude par louches, en remuant régulièrement ; attendre l’absorption partielle entre deux ajouts.
Après12minutes de cuisson du riz, ajouter les dés de poire. Poursuivre6à8minutes avec le reste d’eau nécessaire, jusqu’à des grains tendres gardant une légère résistance et des poires fondantes.
Hors feu, incorporer le gorgonzola en petits morceaux. Mélanger et rectifier sel/poivre. Servir immédiatement en deux portions, avec les150g de poire par personne intégrés au risotto.
