La préparation
- Battre les œufs avec le parmesan râpé ; laver et émincer les épinards.
- Porter le bouillon à frémissement, cuire les épinards 3 min puis verser le mélange œufs-parmesan en filet en remuant doucement.
- Laisser frémir 2 min jusqu’à cuisson complète des œufs et servir aussitôt.