La préparation
- Couper les légumes en petits morceaux et le poisson en cubes réguliers.
- Cuire les légumes 20 min dans 1,3 l d’eau ; ajouter le poisson et poursuivre jusqu’à 63 °C à cœur sur le plus gros morceau. Les 7 à 10 min du brouillon sont seulement indicatives.
- Ajouter le jus de citron et répartir le poisson sans l’écraser.