Soupe à l'oignon

La préparation

1. Émincer les oignons finement et les faire fondre dans le beurre 40 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.
2. Quarante minutes, pas dix : c'est la caramélisation lente qui fait le goût, et rien ne la remplace.
3. Saupoudrer de farine, remuer 2 minutes, déglacer au vin blanc.
4. Verser le bouillon de légumes, ajouter le sel, laisser mijoter 15 minutes.
5. Répartir en bols, poser les tranches de pain, couvrir de gruyère râpé.
6. Gratiner 8 minutes sous le gril jusqu'à ce que le fromage boursoufle.