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Anis étoilé

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Anis étoilé

L’anis étoilé, ou badiane, est le fruit séché en étoile d’Illicium verum. Ce n’est ni une fleur ni l’anis vert : son goût chaud de réglisse parfume bouillons, compotes et sirops.

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Des recettes avec l’anis étoilé (badiane)

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Présentation

L’anis étoilé, aussi appelé badiane, est le fruit séché d’un petit arbre à feuillage persistant d’Asie, Illicium verum. Ce n’est pas une fleur, même si sa forme y fait penser : chaque étoile compte en général huit branches, qui contiennent chacune une graine. Ce n’est pas non plus l’anis vert, Pimpinella anisum, une autre plante, d’une autre famille, dont on utilise les petites graines. L’anis étoilé vendu en épicerie vient surtout de Chine ou du Vietnam ; il est séché et se trouve toute l’année, en étoiles entières ou moulu. Attention, d’autres badianes existent. La badiane du Japon, Illicium anisatum, est toxique et ses fruits ressemblent beaucoup à ceux de l’anis étoilé : les distinguer demande des fruits entiers et un œil expérimenté, et c’est impossible sur une poudre. Achète donc un produit alimentaire bien identifié, et ne cueille ni n’utilise de fruits de badianier d’ornement. L’anis étoilé a un goût chaud de réglisse, qui laisse une légère sensation d’engourdissement sur la langue. Il est puissant : commence par une seule étoile. Entier, il infuse dans un bouillon, une compote, un sirop ou un plat mijoté ; retire-le avant de servir, car il est dur et ligneux. Moulu, il s’utilise en petite quantité dans les pâtisseries ou les mélanges d’épices. Il accompagne aussi les viandes, les légumes sautés et les poissons.

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Un fruit, pas une fleur

L’anis étoilé, ou badiane, est le fruit séché d’Illicium verum, un petit arbre d’Asie. Chaque branche de l’étoile contient une graine.

Pas l’anis vert

L’anis vert, Pimpinella anisum, est une autre plante, dont on utilise les petites graines. Les deux ne se remplacent pas à quantité égale.

Attention à la badiane du Japon

La badiane du Japon, Illicium anisatum, est toxique et ressemble beaucoup à l’anis étoilé. Utilise uniquement un produit alimentaire bien identifié ; une photo ne suffit pas à reconnaître l’espèce.

Infuser, puis retirer

Commence par une seule étoile. Laisse-la infuser dans un bouillon, une compote ou un sirop, puis retire-la avant de servir. Moulu, utilise-le en petite quantité.

Bien utiliser les repères de conservation

Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.

D’où viennent ces informations ?

Sources consultées le 23 septembre 2026.

  • GBIF : Illicium verum Hook.fil.Référentiel taxonomique : Illicium verum Hook.fil., espèce acceptée, famille des Schisandraceae (usageKey 2889756). Consulté le 23 septembre 2026.
  • GBIF : Pimpinella anisum L.Référentiel taxonomique : anis vert, Pimpinella anisum L., famille des Apiaceae (usageKey 8080300). Distinction avec l’anis étoilé. Consulté le 23 septembre 2026.
  • GBIF : Illicium anisatum L.Référentiel taxonomique : badiane du Japon, Illicium anisatum L., Schisandraceae (usageKey 7314073). Consulté le 23 septembre 2026.
  • Jardins de France (SNHF) : badiane comestible, badianes toxiquesRevue de la Société nationale d’horticulture de France : Illicium verum, badiane comestible dite badiane de Chine ou anis étoilé ; badiane du Japon associée à des intoxications ; identification morphologique réservée à des personnes expérimentées sur fruits entiers, impossible sur poudre. Consulté le 23 septembre 2026.
  • Ducros : l’anis étoilé (badiane)Fabricant d’épices : fruit séché en étoile d’un petit arbuste asiatique à feuilles persistantes ; goût et arôme chauds de réglisse, légère sensation d’engourdissement sur la langue. Mention pharmaceutique non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
  • McCormick For Chefs : Ducros badiane entièreFabricant : fruit étoilé à huit branches contenant chacune une graine ; originaire de Chine ou du Vietnam ; plats de viande, légumes sautés, poissons et fruits de mer. Durée de conservation et usage en infusion digestive non repris. Source des mois (produit sec vendu toute l’année). Consulté le 23 septembre 2026.

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