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Un chicon compact obtenu par forçage dans l’obscurité.
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L’endive demande peu de gestes : coupe une fine tranche à la base, retire les premières feuilles si besoin et, pour atténuer l’amertume, prélève un petit cône à la base avec la pointe d’un couteau. Crue, elle se détaille en salade avec pomme, noix ou fromage, ou ses feuilles entières servent de petites barquettes à garnir d’un fromage frais à l’apéritif. Cuite, elle se braise, se gratine, entre dans une soupe ou une tarte, et s’enroule dans du jambon pour le gratin classique.
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Choisis des feuilles serrées et claires. Détache-les pour une salade ou garde les endives entières pour les braiser. Un peu de fruit ou de fromage peut accompagner leur caractère.
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Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Endive rouge
Issue de croisements avec une chicorée rouge ; sa couleur ne correspond pas à une cuisson.
Illustration IA · ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 22 septembre 2026.
- Interfel : EndivePrésentation, choix, types, conservation et repères de saison
- Interfel : Choisir l’endiveCritères de choix (fermeté, feuilles serrées, base blanche) ; consulté le 22 septembre 2026.
- Interfel : Bien cuisiner l’endivePréparation (cône à la base), usages crus et cuits ; consulté le 22 septembre 2026.
- CTIFL : EndiveChoix (verdissement, coupe), usages crus et cuits ; consulté le 22 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.