Verser la semoule dans un saladier. Ajouter 280 ml d'eau bouillante, couvrir cinq minutes puis égrainer avec une cuillère d'huile.
Couper le halloumi en seize cubes et chaque pêche en huit quartiers. Monter huit brochettes en alternant deux cubes de fromage et quatre quartiers de pêche.
Badigeonner les brochettes avec une cuillère d'huile puis les rouler légèrement dans la moitié du dukkah.
Chauffer une poêle-gril à feu vif. Cuire les brochettes six à huit minutes en les tournant, jusqu'à stries dorées sur le halloumi et les pêches.
Couper le concombre en petits dés. L'ajouter à la semoule avec persil, menthe, jus du citron, dernière cuillère d'huile et poivre.
Répartir le couscous en quatre portions, ajouter deux brochettes par personne et parsemer le dukkah restant.
