Sortir les burratas du réfrigérateur quinze minutes avant le service. Couper le pain en huit tranches épaisses.
Griller le pain deux à trois minutes par face dans une poêle-gril sèche, jusqu'à obtenir des stries nettes sans dessécher le centre.
Faire torréfier les pistaches deux minutes dans la même poêle, puis les concasser grossièrement.
Couper chaque pêche en huit quartiers. Mélanger le jus d'un demi-citron avec l'huile, le sel et le poivre.
Répartir la roquette et les quartiers de pêche dans quatre assiettes. Déposer une burrata de 100 g ou un quart de la quantité par assiette.
Verser l'assaisonnement citronné, ajouter basilic déchiré et pistaches. Servir chacun avec deux tranches de pain grillé pour constituer le repas annoncé.
