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Saucisse de Toulouse
Saucisse fraîche de porc, hachée gros et assaisonnée au sel et au poivre, souvent vendue enroulée. Elle se cuit entièrement, sans la piquer.
Illustration ChifoumiamTon histoire avec la saucisse
Tes cuissons, tes recettes favorites et ton classement personnel.
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Des recettes avec la saucisse
De quoi passer aux fourneaux.
One-pot orzo saucisse de Savoie
25 min · italienne
Currywurst
20 min · allemande
Full breakfast
30 min · britannique
Hot dog
15 min · américaine
Pasta alla boscaiola, saucisse, champignons et cèpes
60 min · italienne
Tarte briochée raclette, champignons et saucisse de Montbéliard
155 min · française
Pâtes aux courgettes, saucisse italienne et ricotta
30 min · italienne
Lentilles et saucisse douce
30 min · française
Cassoulet
135 min · française
Pâtes brocoli saucisse à l'italienne
20 min · italienne
Les derniers articles autour de la saucisse
Le blog →Aucun article publié pour cet ingrédient pour le moment.
Présentation
Le mot saucisse regroupe une grande famille de préparations : de la viande hachée, assaisonnée et poussée dans un boyau, souvent naturel. La viande est très souvent du porc, mais pas toujours : il existe des saucisses de volaille, par exemple, ou des merguez, saucisses épicées à cuire, notamment à base de bœuf et d’agneau ou de mouton selon le fabricant, et la recette change d’un fabricant à l’autre, avec des épices, du vin, parfois du lait ou des conservateurs ; aucune n’est garantie sans nitrites, sans lait ou sans gluten par son seul nom. La liste des ingrédients est le seul moyen de savoir ce que contient une saucisse. On distingue surtout trois états. La saucisse fraîche, comme la saucisse de Toulouse ou la chipolata, est crue : elle se cuit entièrement, en suivant les consignes de cuisson du produit. La saucisse fumée peut être crue, comme la saucisse de Montbéliard ou certains diots fumés, qui se cuisent toujours avant d’être mangés, ou déjà cuite. Les saucisses cuites, comme celles de Francfort ou de Strasbourg, se réchauffent simplement quelques minutes. C’est l’étiquette qui dit dans quel cas on se trouve. La chair d’une saucisse fraîche se cuit à cœur : respecte les consignes du produit, sans te fier seulement à sa couleur. Pour qu’elle reste moelleuse, évite de la piquer : retourne-la avec une pince. Elle se fait dorer à la poêle, au four, au barbecue, ou mijote avec des lentilles, des oignons et du vin blanc, comme les diots savoyards. Produit de charcuterie, elle se vend toute l’année.
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Une grande famille
Une saucisse, c’est de la viande hachée et assaisonnée poussée dans un boyau. Le porc est fréquent, mais il existe aussi des saucisses de volaille, et chaque recette a ses épices et ses ingrédients. Seule l’étiquette dit ce que contient la tienne.
Fraîche, fumée ou cuite
La saucisse fraîche, comme la Toulouse ou la chipolata, est crue et se cuit entièrement. Une saucisse fumée peut être crue, comme la Montbéliard ou certains diots fumés, qui se cuisent toujours, ou déjà cuite. Les saucisses cuites, comme les Francfort ou les Strasbourg, se réchauffent quelques minutes.
Bien cuite, sans la piquer
Une saucisse fraîche se cuit à cœur selon les consignes du produit ; la couleur seule ne suffit pas à contrôler sa cuisson. Retourne-la avec une pince plutôt qu’avec une fourchette : piquée, elle perd son jus et sèche.
Diots de Savoie
Les diots sont des saucisses savoyardes de porc, nature ou fumées, à cuire. On les fait souvent mijoter avec des oignons et du vin blanc. Certaines recettes contiennent du lait.
Bien utiliser les repères de conservation
Ces repères supposent un produit sain, conservé dans les conditions indiquées. Ce ne sont pas des garanties de durée après achat.
Deux exemples
Des formes, des textures et des saveurs à découvrir.
Saucisse italienne
Certaines saucisses italiennes fraîches sont parfumées aux graines de fenouil, mais toutes ne le sont pas. Fraîches, elles se mangent cuites, selon l’étiquette.
Illustration ChifoumiamD’où viennent ces informations ?
Sources consultées le 23 septembre 2026.
- Le Porc Français : réussir la cuisson des saucisses de ToulouseInterprofession nationale porcine : saucisse de Toulouse faite de chair de porc crue assaisonnée au sel et au poivre ; poêle, four, barbecue ; ne pas piquer, utiliser une pince ; prête quand elle est brune à l’extérieur et ferme à l’intérieur. Durées et températures non reprises. Source des mois. Consulté le 23 septembre 2026.
- Le Porc Français : réussir la cuisson des saucisses de MontbéliardInterprofession : saucisse crue fumée au bois de résineux, assaisonnée au cumin, toujours cuite avant d’être mangée, même froide ; inutile de la piquer. Consulté le 23 septembre 2026.
- Le Porc Français : Francfort, Strasbourg et chipolatasInterprofession : Francfort et Strasbourg sont des saucisses cuites et fumées, à réchauffer quelques minutes dans l’eau frémissante ; la chipolata est une saucisse crue, à poêler ou griller sans la piquer. Consulté le 23 septembre 2026.
- INAO : cahier des charges Label Rouge LA 12-08, saucisse fraîche et chair à saucisseAssociation des produits porcs du Sud-Ouest : dénominations saucisse fraîche, saucisse de Toulouse, chipolata ; viande de porc Label Rouge ; maigres de longe, épaule, jambon, gras de poitrine et bardière ; hachage à grille de 8 mm minimum ; boyaux naturels ; fumée liquide interdite. Pages 1–7 lues le 23 septembre 2026.
- Maison de Savoie : diots de Savoie natureFabricant : viande de porc, vin blanc, sel, lactose, ail, épices, conservateur, ferments (lait), boyau naturel de porc ; diots à cuire, mijotés au vin blanc avec des oignons. Durée de cuisson non reprise. Consulté le 23 septembre 2026.
- Bell : diots de Savoie fumésFabricant : même recette, fumée au bois de hêtre ; lactose et lait ; grillés, poêlés ou mijotés avec oignons et vin blanc, sans les piquer. Consulté le 23 septembre 2026.
- Salumi Pasini : salsiccia fresca con finocchioFabricant italien : viande de porc italienne, sel, arômes, graines de fenouil ; à consommer cuite ; entre 0 et 4 °C. Exemple de saucisse italienne au fenouil ; durée de cuisson non reprise. Page en italien consultée le 23 septembre 2026.
- Santé.fr : allergènes alimentairesLe lait et les céréales contenant du gluten font partie des quatorze allergènes à déclaration obligatoire. Consulté le 23 septembre 2026.
- Le Gaulois : saucisses de volaille aux herbesFabricant : viande de cuisse de dinde77%, gras de veau, herbes, boyau de mouton. Exemple de saucisse de volaille dont tous les ingrédients animaux ne sont pas issus de volaille ; ne vaut pas composition universelle. Consulté le 23 septembre 2026.
- Kerviande : merguez bœuf moutonFabricant : viande de bœuf 60 %, viande d’agneau 30 %, épices, sous boyau de mouton ; barbecue, poêle ou cocotte, à consommer cuite à cœur. Exemple de merguez, composition non généralisée ; profil allergène merguez inchangé. Ajout R15, consulté le 23 septembre 2026.
Les accords culinaires sont des suggestions. Les recettes et articles liés proviennent du catalogue et des publications disponibles.